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1
Lavez les légumes sous l'eau froide. Épluchez les carottes, les pommes de terre et l'oignon. Retirez la base et le vert du poireau, fendez-le, puis rincez entre les feuilles. Coupez carottes et pommes de terre en cubes de 1,5 cm, émincez l'oignon et taillez le poireau en fines rondelles.
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2
Chauffez une casserole à fond épais à feu moyen. Faites frémir une partie de l'huile d'olive, puis faites suer l'oignon sans coloration en remuant. Ajoutez le poireau et poursuivez 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, en raclant le fond.
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3
Ajoutez les dés de carotte et de pomme de terre. Mélangez pour les enrober d'huile, puis faites revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir sans prendre de coloration.
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4
Versez le bouillon de légume chaud. Portez à ébullition douce, réduisez le feu et couvrez partiellement. Laissez mijoter 18 à 22 minutes à frémissement régulier. Les légumes sont cuits quand la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la pomme de terre.
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5
Retirez la casserole du feu et laissez reposer 2 minutes. Mixez par portions au mixeur plongeant, ou transférez dans un blender en petites quantités, jusqu'à obtenir une texture lisse. Mixez moins longtemps si vous préférez conserver quelques morceaux.
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6
Goûtez, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre en mélangeant après chaque ajout. Si le velouté est trop épais, détendez-le avec de l'eau chaude ou du bouillon. Ajoutez le reste de l'huile d'olive cru pour renforcer les arômes, si vous le souhaitez.
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7
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Proposez, selon vos envies, des croûtons dorés à l'huile d'olive, de la crème fraîche ou des herbes fraîches ciselées, comme du persil ou de la ciboulette.