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1
Placez le riz dans une passoire et rincez-le abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire : ce rinçage élimine l'amidon de surface et évite que le potage devienne collant. Laissez égoutter quelques minutes pendant que vous préparez la suite.
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2
Pelez et taillez l'oignon en fines lanières régulières afin qu'il cuise uniformément ; un hachage fin permet de libérer davantage de suc et d'arômes sans laisser de gros morceaux en bouche.
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3
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen, versez l'huile d'olive et faites-y suer l'oignon en remuant constamment. L'objectif est de le rendre transparent et tendre, sans le colorer : surveillez la température pour qu'il libère son parfum naturellement.
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4
Ajoutez le riz égoutté dans la casserole et mélangez avec une cuillère en bois pendant environ une minute pour le nacrer : chaque grain doit s'enrober d'huile et devenir légèrement translucide, ce qui aide à développer la texture du potage.
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5
Versez le bouillon de volaille chaud sur le riz, augmentez le feu pour porter à ébullition puis baissez immédiatement à feu doux pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore entiers et que la soupe ait une consistance crémeuse.
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6
Pendant la cuisson, cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette pour homogénéiser le blanc et le jaune sans incorporer trop d'air.
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7
Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Versez l'œuf battu en filet fin et constant tout en mélangeant délicatement la soupe avec une cuillère : le choc thermique va coaguler l'œuf en fines lamelles soyeuses qui apportent onctuosité sans former de gros morceaux.
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8
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu en goûtant et en ajustant selon votre préférence. Remuez quelques instants pour bien répartir les saveurs et rectifier la texture si nécessaire (ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon si vous souhaitez un potage plus liquide).
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9
Servez immédiatement dans des bols préchauffés pour conserver la chaleur. Dégustez ce potage onctueux en entrée ou en plat léger, en appréciant la contraste entre la soupe veloutée et les filaments d'œuf.