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1
Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire. Laissez-le égoutter quelques minutes.
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2
Pelez l'oignon, puis taillez-le en fines lanières régulières.
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3
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit transparent et tendre, sans le colorer.
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4
Ajoutez le riz égoutté et mélangez-le avec une cuillère en bois pendant environ une minute. Les grains doivent s'enrober d'huile et devenir légèrement translucides.
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5
Versez le bouillon de volaille chaud, augmentez le feu jusqu'à ébullition, puis baissez immédiatement à feu doux. Couvrez partiellement et laissez mijoter environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre mais entier et le potage crémeux.
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6
Pendant la cuisson, cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette, juste assez pour homogénéiser le blanc et le jaune.
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7
Quand le riz est cuit, retirez la casserole du feu. Versez l'œuf en filet fin et constant tout en mélangeant délicatement la soupe, jusqu'à la formation de fines lamelles.
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8
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et, si le potage est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon chaud.
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9
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Dégustez ce potage en entrée ou en plat léger, entre texture veloutée et filaments d'œuf.