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1
Commencez par laver le persil sous un filet d'eau froide, secouez-le et essorez-le soigneusement pour éliminer l'excès d'humidité. Pendant qu'il égoutte, épluchez la pomme de terre puis taillez-la en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson uniforme ; mettez-les de côté dans un bol d'eau froide si vous préparez d'autres ingrédients afin d'éviter qu'ils noircissent.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en lanières fines pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et libère ses sucres. Hachez grossièrement le persil en réservant quelques feuilles entières si vous souhaitez décorer le potage au moment de servir.
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3
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen et versez l'huile d'olive. Quand l'huile commence à frémir légèrement, ajoutez les oignons émincés en les répartissant bien dans le fond pour qu'ils dorent uniformément. Faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement nacrés sans brûler, environ 4 à 5 minutes.
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4
Ajoutez les dés de pomme de terre dans la casserole avec les oignons et mélangez pour enrober les morceaux d'huile. Faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant pour leur donner une légère coloration et permettre aux arômes de se développer avant d'ajouter le liquide.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez rapidement à ébullition puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement doux. Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire à petits bouillons pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec la pointe d'un couteau.
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6
Une fois les pommes de terre cuites, retirez la casserole du feu. Ajoutez le persil lavé et ciselé directement dans le liquide chaud pour qu'il libère ses arômes sans perdre trop de couleur. Laissez reposer une minute pour que les parfums se stabilisent.
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7
Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender en veillant à obtenir une consistance bien lisse et homogène : s'il reste des fibres, continuez quelques secondes. Si le velouté vous paraît trop épais, rectifiez la texture avec un peu d'eau chaude ou de bouillon jusqu'à l'onctuosité désirée.
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8
Remettez la casserole sur feu doux, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement pour émulsionner le potage et obtenir une texture soyeuse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, en procédant par petites touches pour ne pas sur-saler.
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9
Laissez chauffer une à deux minutes sans faire bouillir pour que la crème s'intègre bien, puis servez le potage immédiatement, garni éventuellement des feuilles de persil réservées et d'un filet d'huile d'olive pour apporter brillance et fraîcheur.