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1
Lavez le persil sous l'eau froide, secouez-le puis essorez-le soigneusement. Épluchez la pomme de terre et taillez-la en dés d'environ 1 cm. Réservez-les dans un bol d'eau froide si nécessaire pour éviter qu'ils ne noircissent.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux et émincez-le finement. Hachez grossièrement le persil en réservant quelques feuilles entières pour le service.
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3
Chauffez une casserole moyenne à feu moyen et versez une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant de temps en temps pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement nacré, sans le brûler.
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4
Ajoutez les dés de pomme de terre et mélangez pour les enrober d'huile. Faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils prennent une légère coloration.
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5
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition puis réduisez le feu. Couvrez partiellement et laissez frémir 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau entre facilement dans les pommes de terre.
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6
Retirez la casserole du feu. Ajoutez le persil lavé et ciselé dans le liquide chaud, puis laissez reposer une minute.
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7
Mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si le velouté est trop épais, ajoutez un peu de bouillon chaud ; poursuivez le mixage s'il reste des fibres.
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8
Remettez la casserole sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant doucement. Goûtez, puis ajustez avec le sel et le poivre, progressivement.
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9
Laissez chauffer une à deux minutes sans faire bouillir. Servez immédiatement avec les feuilles de persil réservées et, si vous le souhaitez, un filet du reste d'huile d'olive.