Soupes & Veloutés

Velouté de laitue onctueux et léger

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez la laitue feuille par feuille sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, essorez-la soigneusement puis coupez-la en lanières régulières d'environ 1 à 2 cm afin qu'elles cuisent uniformément.
2

Pelez la pomme de terre, taillez-la en petits dés d'environ 1 cm pour raccourcir le temps de cuisson et obtenir une texture fondante après mijotage.
3

Épluchez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en fines lamelles pour qu'il se défasse doucement et parfume le potage.
4

Versez l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez à feu doux ; ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour libérer ses arômes translucides.
5

Ajoutez les dés de pomme de terre dans la casserole et mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon ; incorporez ensuite la laitue coupée puis versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes.
6

Portez le mélange à frémissement puis réduisez le feu pour maintenir une cuisson douce ; laissez mijoter 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante et que la laitue se soit amalgamée au bouillon.
7

Retirez la casserole du feu, laissez tiédir une minute puis mixez le contenu à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender jusqu'à obtenir une consistance parfaitement lisse et soyeuse, en veillant à éliminer les éventuels filaments.
8

Remettez la soupe sur feu très doux, incorporez la crème fraîche en fouettant pour créer une texture onctueuse, rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre en goûtant et ajustez si nécessaire.
9

Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés, en nappant éventuellement d'un filet d'huile d'olive ou d'une cuillerée de crème pour la finition, et proposez du pain grillé à côté.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un potage onctueux et sans faille, maintenir une coupe régulière des pommes de terre garantit une cuisson homogène et évite les morceaux pâteux dans la purée finale. Un départ à feu moyen pour l’oignon permet de développer les arômes sans caramélisation excessive qui masquerait la délicatesse de la laitue. Mesurer précisément le volume de bouillon évite un potage trop dilué ou trop épais et facilite l’ajustement final de la texture. Surveiller la cuisson des pommes de terre avec la pointe d’un couteau est plus fiable que chronométrer strictement et prévient la sous-cuisson qui donne un effet granuleux au mixage. Utiliser un mixeur plongeant en mouvements lents et réguliers favorise une émulsion stable et limite les éclaboussures chaudes. Ajouter la crème hors du feu et l’incorporer progressivement permet de conserver une texture soyeuse sans risque de séparation. Rectifier l’assaisonnement après l’ajout de la crème car elle atténue la salinité et le poivre, et goûter tiède aide à mieux percevoir l’équilibre. Pour une tenue optimale et un rendu visuel lisse, laisser reposer cinq minutes avant de servir afin que les bulles d’air s’estompent.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres