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1
Rincez la laitue feuille par feuille sous l'eau froide, essorez-la soigneusement, puis coupez-la en lanières de 1 à 2 cm.
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2
Pelez la pomme de terre, puis taillez-la en dés d'environ 1 cm.
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3
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement.
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4
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne et chauffez à feu doux. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
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5
Ajoutez les dés de pomme de terre et mélangez. Incorporez la laitue, puis versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes.
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6
Portez à frémissement, puis réduisez le feu et laissez mijoter 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit fondante et que la laitue se soit amalgamée au bouillon.
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7
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Mixez au mixeur plongeant ou au blender jusqu'à obtenir une consistance lisse, en éliminant les éventuels filaments.
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8
Remettez la soupe sur feu très doux. Incorporez une partie de la crème fraîche en fouettant, en réservant le reste pour la finition. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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9
Servez le potage bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez éventuellement chaque bol avec le reste de l'huile d'olive ou de la crème fraîche, puis proposez du pain grillé à côté.