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1
Pelez les carottes et les pommes de terre, ôtez la première couche du céleri-rave, puis taillez les légumes en gros tronçons réguliers. Fendez le poireau, retirez le sable, puis coupez-le en rondelles épaisses.
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2
Hachez l'oignon en fines lamelles. Écrasez l'ail avec la paume du couteau, puis émincez-le grossièrement ; il doit libérer son parfum sans prendre de couleur.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson une minute, sans le colorer.
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4
Ajoutez les légumes dans la cocotte, avec les pommes de terre et le céleri-rave au centre, les carottes et le poireau autour. Ajoutez le thym et le laurier, salez légèrement et poivrez en surface.
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5
Versez le bouillon de légume chaud juste à hauteur des légumes. Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Ajustez le niveau de liquide si besoin et couvrez.
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6
Laissez mijoter 25 à 35 minutes sans remuer vigoureusement. Piquez les légumes : le couteau doit s'enfoncer sans résistance, tandis que les morceaux gardent leur tenue. Goûtez, puis rectifiez le sel et le poivre en fin de cuisson.
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7
Sortez le fromage fondant du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de le trancher. Découpez-le en morceaux réguliers et épais pendant la cuisson finale.
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8
Égouttez légèrement les légumes si nécessaire, en conservant le jus de cuisson. Transférez-les dans un plat de service creux, puis disposez le fromage fondant sur le dessus, en une couche couvrante.
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9
Couvrez immédiatement le plat et laissez le fromage fondre grâce à la chaleur résiduelle. Vous pouvez aussi le passer quelques minutes sous un gril très chaud pour le gratiner légèrement, en le surveillant attentivement.
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10
Servez chaud, nappez les assiettes d'un peu de jus de cuisson et accompagnez-les éventuellement de pain rustique. Parsemez de thym avant de déguster.