-
1
Nettoyez le foie gras en retirant les veines visibles avec un petit couteau d'office. Taillez-le en cubes d'environ 2 cm, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour limiter les projections.
-
2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles. Écrasez la gousse d'ail, puis ciselez-la finement.
-
3
Chauffez l'huile de tournesol dans une casserole à fond épais, à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
-
4
Retirez la casserole du feu quelques secondes. Saupoudrez le paprika doux en pluie fine et remuez aussitôt pour enrober l'oignon, sans laisser le paprika surchauffer.
-
5
Remettez sur feu doux et ajoutez les cubes de foie gras, si possible en une seule couche. Salez et poivrez. Laissez colorer très légèrement pendant une à deux minutes, puis retournez délicatement les morceaux.
-
6
Ajoutez le bouillon de volaille chaud le long de la paroi pour déglacer sans éclabousser. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 10 minutes, sans remuer.
-
7
Retirez le couvercle et augmentez légèrement le feu. Faites réduire le jus pendant 1 à 2 minutes : la sauce doit napper la cuillère sans devenir sirupeuse.
-
8
Répartissez immédiatement les cubes de foie gras dans des assiettes préchauffées et nappez-les de réduction. Servez sans tarder avec du pain de campagne toasté ou une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.