Poêlées & Wok

Porc fondant, bambou croquant et champignons

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez les champignons noirs séchés dans un bol et couvrez-les d’eau tiède; laissez-les réhydrater 20 minutes en remuant de temps en temps pour que les lamelles se déploient uniformément, puis égouttez soigneusement, pressez légèrement pour retirer l’excès d’eau et taillez-les en fines lanières régulières pour une cuisson homogène.
2

Pelez l’oignon puis émincez-le en demi-rondelles fines; hachez finement la gousse d’ail en petits morceaux et râpez le gingembre frais ou taillez-le en très fines juliennes afin qu’il libère rapidement ses arômes sans brûler pendant le sautage.
3

Sur une planche, découpez le filet de porc en fines lamelles contre le grain (environ 2-3 mm) pour obtenir des morceaux tendres; si vous souhaitez, assaisonnez légèrement de poivre noir et mélangez rapidement pour enrober la viande avant cuisson.
4

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis versez l’huile de tournesol; faites-la briller et ajoutez d’abord l’oignon émincé, en le laissant suer 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer pour développer sa douceur.
5

Ajoutez l’ail et le gingembre au wok et faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment pour libérer leurs parfums; surveillez la coloration afin d’éviter l’amertume et créez une base aromatique homogène.
6

Augmentez légèrement le feu et jetez les lamelles de porc dans le wok en une seule couche si possible; laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration, puis continuez de les sauter en les remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites et encore juteuses, environ 3 à 5 minutes selon l’épaisseur.
7

Incorporez les pousses de bambou et les lanières de champignons noirs réhydratés; mélangez bien pour que la chaleur se répartisse, puis versez la sauce soja, saupoudrez le sucre et ajoutez le poivre noir; remuez vigoureusement pour enrober tous les ingrédients d’une sauce brillante.
8

Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant, le temps que les pousses de bambou s’attendrissent légèrement tout en restant croquantes et que les champignons libèrent leur texture charnue; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (un peu de sauce soja supplémentaire ou une pincée de sucre).
9

Retirez du feu et laissez reposer une minute dans le wok pour que les saveurs se mêlent; servez immédiatement chaud, en nappant le riz blanc ou les nouilles de la sauce, et proposez éventuellement un filet d’huile de sésame ou des oignons nouveaux ciselés pour apporter une touche finale aromatique.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une texture tendre et des saveurs équilibrées, privilégier des lamelles de porc d’épaisseur uniforme afin qu’elles cuisent à la même vitesse et éviter le dessèchement, saisir sur feu vif en deux petites fournées si la poêle est chargée pour conserver la jus et obtenir une belle coloration, contrôler la température avec la main au‑dessus de la poêle plutôt qu’en devinant pour que l’huile fume légèrement sans brûler les aromates, ajouter l’ail et le gingembre quand l’huile est chaude mais pas fumante pour libérer leurs arômes sans les carboniser, égoutter soigneusement les champignons réhydratés et presser l’excès d’eau pour éviter d’affadir la sauce, couper les pousses de bambou en morceaux de taille comparable aux champignons pour une cuisson homogène, assaisonner progressivement en goûtant plutôt que d’ajouter toute la sauce d’un coup car la réduction intensifie le sel, neutraliser éventuellement l’excès de sel par une pincée de sucre ou un filet d’eau de cuisson réservé, maintenir une cuisson courte après l’ajout des légumes pour conserver leur croquant, laisser reposer cinq minutes hors du feu si la préparation semble trop chaude afin que les jus se répartissent et rectifier l’assaisonnement juste avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

128

kcal

14g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres