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1
Placez les champignons noirs séchés dans un bol, couvrez-les d’eau tiède et laissez-les se réhydrater 20 minutes en remuant de temps en temps. Égouttez-les, pressez-les légèrement, puis taillez-les en fines lanières.
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2
Pelez l’oignon et émincez-le en demi-rondelles fines. Hachez finement l’ail, puis râpez le gingembre ou taillez-le en très fines juliennes.
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3
Découpez le filet de porc en fines lamelles de 2-3 mm, contre le grain. Assaisonnez-les légèrement de poivre noir si vous le souhaitez, puis mélangez rapidement pour les enrober.
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4
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Versez l’huile de tournesol ; lorsqu’elle brille sans fumer, ajoutez l’oignon et faites-le suer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans colorer.
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5
Ajoutez l’ail et le gingembre, puis faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment. Arrêtez dès que l’ail dégage son parfum, avant qu’il ne prenne couleur.
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6
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lamelles de porc en une seule couche si possible. Laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes, puis faites-les sauter régulièrement 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient juste cuites et encore juteuses.
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7
Incorporez les pousses de bambou et les champignons noirs réhydratés. Versez la sauce soja, ajoutez le sucre et le poivre noir, puis remuez vigoureusement jusqu’à ce que tous les ingrédients soient enrobés d’une sauce brillante.
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8
Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant. Les pousses de bambou doivent s’attendrir légèrement tout en rester croquantes. Goûtez, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de sauce soja ou une pincée de sucre.
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9
Retirez du feu et laissez reposer une minute dans le wok. Servez immédiatement, bien chaud, en nappant du riz blanc ou des nouilles de sauce ; proposez éventuellement un filet d’huile de sésame et des oignons nouveaux ciselés.