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1
Réhydrater les champignons noirs dans un bol d'eau tiède pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient moelleux. Les égoutter en les pressant soigneusement, puis les tailler en fines lanières.
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2
Placer le filet de porc au frais 10 minutes, puis le trancher en biais en lamelles très fines de 2–3 mm.
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3
Peler et hacher l'ail. Écraser légèrement la gousse avant de la ciseler finement, puis râper ou tailler le gingembre en julienne très fine.
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4
Couper les pousses de bambou en fines rondelles ou en biseaux selon leur diamètre. Les rincer si nécessaire, puis bien les égoutter.
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5
Préchauffer un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Ajouter l'huile de tournesol et la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille, sans fumer.
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6
Faire sauter l'ail et le gingembre dans l'huile chaude pendant 30 secondes à 1 minute en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'ils sentent bon sans brunir ni brûler.
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7
Ajouter les lamelles de porc en une seule couche si possible et les saisir rapidement 2 à 3 minutes en remuant continuellement, jusqu'à ce que chaque morceau soit doré et l'intérieur encore juteux.
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8
Incorporer les pousses de bambou et les champignons noirs, puis mélanger vigoureusement. Cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le bambou reste légèrement croquant et que les champignons soient chauds.
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9
Verser la sauce soja et le vin de riz, puis ajouter le sucre, le sel et le poivre. Remuer et laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et nappe les ingrédients.
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10
Hacher l'oignon nouveau. Hors du feu, l'ajouter et mélanger une dernière fois. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir immédiatement.