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1
Préparez le filet de porc en retirant éventuellement les membranes et en le taillant en fines lanières régulières d’environ 3–5 mm d’épaisseur : coupes fines garantissant une cuisson rapide et uniforme et une texture tendre en bouche.
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2
Rincez les poivrons, coupez-les en deux pour ôter graines et membranes, puis taillez des lamelles longues et fines d’environ 5 mm de large afin qu’elles cuisent rapidement tout en conservant un léger croquant.
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3
Pelez et émincez finement l’oignon en demi-rondelles homogènes et hachez la gousse d’ail très finement pour libérer leurs arômes de façon progressive lors de la cuisson.
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4
Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif, versez l’huile de tournesol et attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour permettre un joli saisissement sans brûler l’ail.
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5
Ajoutez d’abord l’ail et l’oignon dans la poêle chaude et faites-les revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et que l’ail dégage son parfum sans brunir.
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6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lanières de porc en une seule couche si possible, et laissez-les saisir sans trop remuer pendant 1 minute pour obtenir une belle coloration, puis remuez et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient dorés à cœur.
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7
Incorporez les lamelles de poivron aux morceaux de porc et mélangez vigoureusement : poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour que les poivrons gardent une légère fermeté et s’imprègnent des sucs de viande.
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8
Versez la sauce d’huîtres, la sauce soja et l’eau dans la poêle, mélangez pour déglacer les sucs et homogénéiser la sauce ; portez à légère ébullition puis réduisez le feu pour que la sauce épaississe progressivement.
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9
Laissez mijoter doucement 3 à 4 minutes afin que les saveurs se lient et que la sauce réduise légèrement ; ajustez la consistance en chauffant un peu plus si nécessaire, sans faire trop évaporer pour conserver l’onctuosité.
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10
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec une petite pincée de poivre noir moulu, en remuant pour répartir les arômes, puis retirez du feu lorsque la viande est bien cuite mais encore juteuse.
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11
Servez immédiatement le porc sauté bien nappé de sauce, accompagné de riz blanc vapeur ou de nouilles asiatiques, en répartissant harmonieusement viande, poivrons et jus pour une présentation appétissante.