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1
Retirer éventuellement les membranes du filet de porc, puis le tailler en lanières régulières de 3–5 mm d’épaisseur.
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2
Rincer les poivrons, les couper en deux et retirer les graines et les membranes. Les tailler en longues lamelles d’environ 5 mm de large.
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3
Peler et émincer finement l’oignon en demi-rondelles, puis hacher très finement la gousse d’ail.
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4
Chauffer une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif. Verser l’huile de tournesol et attendre qu’elle soit chaude, sans fumer.
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5
Ajouter l’ail et l’oignon, puis les faire revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes. L’oignon doit devenir translucide et l’ail sentir bon sans brunir.
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6
Augmenter légèrement le feu et ajouter le porc, si possible en une seule couche. Le laisser saisir sans trop remuer pendant 1 minute, puis remuer et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré à cœur.
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7
Incorporer les lamelles de poivron et mélanger vigoureusement. Cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : elles doivent rester légèrement fermes et s’imprégner des sucs de viande.
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8
Verser la sauce d’huître, la sauce soja et l’eau. Mélanger en raclant les sucs, porter à légère ébullition, puis réduire le feu pour laisser la sauce épaissir.
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9
Laisser mijoter doucement 3 à 4 minutes. Si la sauce reste trop liquide, augmenter un peu le feu, sans la laisser trop réduire pour préserver son onctuosité.
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10
Goûter, rectifier avec le poivre noir moulu et mélanger. Retirer du feu lorsque la viande est bien cuite mais encore juteuse.
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11
Servir immédiatement le porc sauté, bien nappé de sauce, avec du riz blanc vapeur ou des nouilles asiatiques. Répartir la viande, les poivrons et le jus dans les assiettes.