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1
Préparez une planche propre et un couteau bien affûté. Retirez éventuellement les parties grasses ou membraneuses du filet de porc, puis tranchez-le en lamelles régulières de 3-5 mm. Déposez-les dans un bol et laissez-les à température ambiante quelques minutes.
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2
Pelez la carotte. Taillez-la en julienne en formant d'abord des tranches dans la longueur, puis des bâtonnets très fins. Réservez sur une assiette.
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3
Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux et ôtez les graines ainsi que la membrane blanche. Taillez la chair en fines lanières de largeur proche de celle de la julienne de carotte.
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4
Si les petits pois sont frais, écossez-les et rincez-les. S'ils sont surgelés, ne les décongelez pas complètement ; gardez-les ainsi jusqu'à leur ajout avec les autres légumes.
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5
Épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Pelez l'ail, retirez éventuellement le germe, puis hachez-le très finement ou pressez-le.
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6
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Versez l'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille, sans fumer.
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7
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il fonde légèrement sans trop colorer. Incorporez l'ail et laissez-le parfumer une trentaine de secondes, sans le laisser noircir.
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8
Montez le feu au maximum et ajoutez les lamelles de porc, si possible en une seule couche. Laissez cuire sans bouger 1 à 2 minutes, puis secouez le wok ou remuez vivement pour saisir l'autre face, jusqu'à coloration dorée.
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9
Ajoutez la carotte, le poivron et les petits pois. Mélangez constamment pour enrober les légumes des sucs de viande et poursuivez la cuisson à feu vif environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils restent croquants.
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10
Répartissez la sauce soja sur le porc et les légumes, puis ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez et laissez réduire 1 à 2 minutes, sans détremper les légumes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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11
Retirez du feu et transférez le porc et les légumes dans un plat préchauffé. Servez aussitôt avec du riz vapeur ou des nouilles sautées. Ajoutez éventuellement des herbes fraîches ou des graines.