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1
Commencez par préparer une planche propre et un bon couteau bien affûté : retirez éventuellement les parties grasses ou membraneuses du filet de porc puis tranchez-le en fines lamelles régulières d'environ 3-5 mm d'épaisseur pour assurer une cuisson rapide et homogène ; disposez-les dans un bol et laissez-les à température ambiante quelques minutes pendant que vous préparez les légumes.
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2
Pelez la carotte puis taillez-la en julienne fine : coupez d'abord des tranches dans la longueur, empilez-les et détaillez en bâtonnets très fins afin qu'ils gardent leur croquant après cuisson ; réservez sur une assiette.
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3
Lavez le poivron rouge, coupez-le en deux, ôtez les graines et la membrane blanche, puis taillez la chair en fines lanières d'environ la même largeur que la julienne de carotte pour une cuisson homogène et une belle présentation.
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4
Si vos petits pois sont frais, écossez-les délicatement et rincez-les ; s'ils sont surgelés, ne pas les décongeler complètement pour préserver leur texture et ajoutez-les directement au wok.
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5
Épluchez l'oignon et émincez-le finement en demi-lunes ; pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très finement ou pressez-la pour libérer ses arômes sans créer de gros morceaux qui brûlent.
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6
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis versez la cuillère d'huile de tournesol ; faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, signe qu'elle est prête à saisir les ingrédients.
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7
Ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant constamment pour obtenir une légère fondue sans coloration excessive, puis incorporez immédiatement l'ail haché et faites-le parfumer une trentaine de secondes en veillant à ce qu'il ne noircisse pas.
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8
Montez le feu au maximum, ajoutez les lamelles de porc en une seule couche si possible pour faciliter la saisie ; laissez-les colorer sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, puis secouez le wok ou remuez vigoureusement pour saisir l'autre face : l'objectif est d'obtenir une belle caramélisation extérieure tout en gardant le cœur tendre.
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9
Lorsque les morceaux de porc sont dorés mais encore juteux, ajoutez les juliennes de carotte, les lanières de poivron et les petits pois ; mélangez en sollicitant constamment le fond du wok pour enrober les légumes des sucs de viande et conservez une cuisson vive afin que les légumes restent croquants, comptez environ 4 à 5 minutes selon l'épaisseur des découpes.
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10
Versez les deux cuillères à soupe de sauce soja réparties sur l'ensemble, saupoudrez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, mélangez rapidement pour homogénéiser la sauce et laissez réduire une à deux minutes afin que les saveurs se lient sans détremper les légumes ; rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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11
Retirez du feu, transférez le porc et les légumes sur un plat préchauffé pour conserver la chaleur et le croquant, servez aussitôt accompagné de riz vapeur ou de nouilles sautées selon votre choix, et proposez éventuellement quelques herbes fraîches ou graines en garniture pour apporter contraste et fraîcheur.