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1
Séchez les morceaux d'épaule de porc avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm. Réservez-les à température ambiante.
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2
Pelez et émincez finement l'oignon en demi-rondelles. Hachez l'ail au couteau et râpez finement le gingembre frais.
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3
Chauffez l'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif. Lorsque l'huile frissonne, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser. Incorporez l'ail et le gingembre, puis cuisez encore une minute, avant que l'ail ne prenne couleur.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes de porc, si possible en une seule couche. Laissez-les colorer sans trop les remuer pendant 3 à 4 minutes, puis retournez-les pour obtenir une croûte dorée sur toutes les faces.
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5
Déglacez la cocotte avec le lait de coco versé autour des morceaux dorés. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement.
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6
Pressez le citron vert au-dessus de la cocotte, puis remuez et goûtez le bouillon. Rectifiez légèrement le sel si nécessaire, en gardant à l'esprit que les saveurs vont se concentrer pendant le mijotage.
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7
Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter 45 minutes, en contrôlant toutes les 10 à 15 minutes : remuez délicatement pour éviter que la viande n'attache et vérifiez qu'elle devient fondante sans se défaire totalement.
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8
Retirez le couvercle quelques minutes pour réduire la sauce si elle paraît trop liquide, puis rectifiez le sel et le poivre si besoin. Servez chaud en nappant chaque portion de sauce, éventuellement avec un zeste ou des quartiers de citron vert.