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1
Commencez par sécher les morceaux d'épaule de porc avec du papier absorbant puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 3 cm pour garantir une cuisson homogène ; réservez-les à température ambiante afin qu'ils se réchauffent légèrement et perdent leur froideur interne qui ralentit la saisie.
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2
Pelez et émincez l'oignon finement en demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement à la cuisson ; hachez l'ail au couteau en petits morceaux et râpez le gingembre frais sur une râpe fine pour libérer ses huiles essentielles sans obtenir de gros morceaux fibreux.
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3
Chauffez la cuillère d'huile de tournesol dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif ; lorsque l'huile frissonne, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, puis incorporez l'ail et le gingembre et prolongez la cuisson une minute pour développer les arômes sans brûler l'ail.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes de porc en une seule couche si possible, et laissez-les colorer sans trop les remuer pendant 3 à 4 minutes ; retournez les morceaux pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces, ce qui apportera du goût au jus de cuisson.
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5
Déglacez la cocotte en versant immédiatement le lait de coco autour des morceaux dorés ; grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs et incorporer leur saveur au liquide. Assaisonnez ensuite avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre noir, en mélangeant délicatement pour répartir l'assaisonnement.
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6
Presser le demi-citron vert directement au-dessus de la cocotte pour apporter une note acidulée qui va équilibrer la richesse du lait de coco ; remuez une dernière fois, goûtez le bouillon et rectifiez très légèrement le sel si nécessaire, en gardant à l'esprit que les saveurs vont se concentrer pendant le mijotage.
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7
Couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum pour maintenir un frémissement régulier ; laissez mijoter sans ébullition violente pendant 45 minutes en contrôlant toutes les 10 à 15 minutes : remuez délicatement pour éviter que les morceaux n'attachent, et vérifiez la texture pour que la viande reste fondante sans se défaire totalement.
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8
En fin de cuisson, retirez le couvercle quelques minutes pour réduire légèrement la sauce si elle vous paraît trop liquide et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si besoin ; servez chaud en veillant à napper chaque portion du jus onctueux et parfumé, éventuellement garni d'un zeste ou de quartiers de citron vert pour réveiller les arômes.