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1
Préchauffer le four à 200°C avec une grille au centre. Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Éplucher l'oignon, le couper en deux, puis le trancher finement en lamelles régulières.
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3
Chauffer l'huile d'olive avec le reste du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire revenir en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide puis légèrement doré. Racler le fond pour récupérer les sucs.
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4
Pendant ce temps, couper le filet de porc en escalopes ou en morceaux de taille uniforme. Assaisonner chaque morceau sur les deux faces avec le sel et le poivre.
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5
Augmenter légèrement le feu et ajouter le porc sans surcharger la poêle. Saisir les morceaux 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée, puis réduire le feu.
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6
Verser la crème fraîche sur les oignons et la viande, puis mélanger délicatement. Laisser mijoter doucement 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Transférer la préparation dans le plat à gratin. Répartir la viande et les oignons, lisser la surface à la spatule, puis couvrir de fromage râpé en couche régulière.
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8
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 12 à 18 minutes, selon l'épaisseur des morceaux, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, gonflé et bien doré. Passer si nécessaire 1–2 minutes sous le gril pour obtenir une croûte croustillante, en surveillant de près.