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1
Épluchez les oignons, coupez-les en deux et retirez la base. Taillez-les en demi-lunes fines et régulières, puis séparez délicatement les lamelles à la main.
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2
Dans une grande poêle à fond épais, versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement, sans brunir.
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3
Ajoutez les oignons en une couche uniforme, baissez à feu moyen-doux et remuez pour les enrober. Faites cuire en remuant toutes les 2-3 minutes, pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, dorés et fondants.
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4
Pendant la caramélisation, écrasez l'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-le finement. Ajoutez-le aux oignons dans les 60 dernières secondes de cuisson et mélangez sans le laisser prendre couleur.
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5
Taillez l'échine de porc en morceaux de taille similaire, d'environ 3-4 cm. Assaisonnez-les sur toutes les faces avec le sel et le poivre juste avant la cuisson.
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6
Poussez les oignons sur un côté de la poêle et augmentez légèrement le feu. Ajoutez le porc en une seule couche, laissez-le saisir sans trop remuer jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis retournez les morceaux pour dorer l'autre face.
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7
Déglacez avec le bouillon de volaille chaud, versé tout autour de la viande, puis ajoutez le thym. Décollez les sucs du fond et mélangez doucement les oignons et le porc.
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8
Couvrez la poêle et baissez à feu doux. Laissez mijoter pendant 18 à 22 minutes, en remuant une ou deux fois. La viande doit être tendre et les oignons ne doivent pas accrocher.
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9
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire la sauce pendant 3 à 6 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle soit nappante. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
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10
Servez immédiatement la viande nappée d'oignons caramélisés et de sauce réduite, avec, si vous le souhaitez, un féculent ou des légumes sautés.