Porc caramélisé à la sauce barbecue fumée

Préparation

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   Sortez l'échine du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, puis séchez-la avec du papier absorbant. Coupez-la en morceaux réguliers de 3 à 4 cm ; évitez les tranches trop fines, qui risquent de se dessécher.
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   Pelez l'oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez l'ail avec le plat d'un couteau, retirez le germe si souhaité, puis hachez-le finement. Réservez séparément l'oignon et l'ail.
3. 3
   Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-élevé avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y grésille sans que l'huile fume. Saisissez le porc en une seule couche, sans remuer les premières minutes, puis retournez chaque morceau. Retirez la viande et réservez-la sur une assiette.
4. 4
   Baissez le feu à moyen et faites suer l'oignon dans la même poêle en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à colorer sur les bords. Ajoutez l'ail et poursuivez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser brunir.
5. 5
   Remettez le porc dans la poêle et mélangez-le avec l'oignon et l'ail. Versez la sauce barbecue, baissez le feu au minimum et laissez-la frémir doucement, sans ébullition violente. Ajoutez le sel et le poivre noir, en tenant compte du sel déjà présent dans certaines sauces barbecue.
6. 6
   Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant délicatement toutes les 7 à 8 minutes. Si la sauce épaissit trop vite, ajoutez une petite cuillère d'eau ou de bouillon. Goûtez à mi-cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
7. 7
   Après les 25 minutes, découvrez la poêle et augmentez légèrement le feu si vous souhaitez réduire la sauce. Poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit brillante et enrobe les morceaux. Piquez la viande : elle doit être tendre, juteuse et se détacher facilement.
8. 8
   Servez immédiatement le porc nappé de sauce dans les assiettes. Accompagnez-le de purée, de légumes rôtis ou de coleslaw, et présentez une petite saucière de sauce supplémentaire pour les amateurs de saveurs fumées.