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1
Préparez le filet de porc en le détaillant en morceaux réguliers d'environ la taille d'une bouchée pour assurer une cuisson uniforme ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la caramélisation ultérieure.
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2
Dans un bol, fouettez l'huile d'olive avec le miel jusqu'à obtenir une émulsion brillante, incorporez la cannelle, le cumin et le paprika puis ajoutez l'ail pilé, le sel et le poivre ; mélangez longuement afin que les épices libèrent leurs arômes et que la marinade soit bien homogène.
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3
Placez les morceaux de porc dans un plat peu profond, versez la marinade par-dessus et malaxez chaque morceau pour qu'il soit parfaitement enrobé ; filmez et réfrigérez pendant 30 minutes pour que les saveurs pénètrent la viande — sortez la viande 10 minutes avant cuisson pour qu'elle reprenne température.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, ajoutez un filet d'huile si nécessaire, puis déposez les morceaux de porc en une seule couche sans les surcharger ; laissez saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle croûte, puis retournez et terminez la cuisson 4 à 6 minutes en ajustant le feu pour qu'ils soient dorés à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
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5
Dressez les morceaux de porc sur un plat chaud ou assiettes individuelles, ajoutez une cuillerée de yaourt nature pour apporter une note fraîche et onctueuse, puis parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée pour réveiller les arômes et apporter une touche de couleur avant de servir immédiatement.