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1
Préparez le filet de porc en le détaillant en morceaux réguliers de la taille d’une bouchée. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Dans un bol, fouettez une partie de l’huile d’olive avec le miel jusqu’à obtenir une émulsion brillante. Incorporez la cannelle, le cumin, le paprika, l’ail pilé, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
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3
Placez le porc dans un plat peu profond, versez la marinade et malaxez chaque morceau pour bien l’enrober. Filmez, réfrigérez pendant 30 minutes, puis sortez la viande 10 minutes avant la cuisson.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez le reste de l’huile, puis déposez le porc en une seule couche. Saisissez 2 à 3 minutes sans remuer, retournez et poursuivez 4 à 6 minutes en ajustant le feu : les morceaux doivent être dorés et tendres.
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5
Dressez le porc sur un plat chaud ou dans des assiettes individuelles. Ajoutez une cuillerée de yaourt nature, parsemez de coriandre fraîche ciselée et servez immédiatement.