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1
Coupez l'échine de porc en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté, puis séchez-les légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant la saisie.
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2
Pelez l'ail, puis hachez-le très finement ou écrasez-le au couteau. Réservez-le à portée de main.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Versez l'huile de tournesol et attendez qu'elle commence à scintiller, sans la laisser fumer.
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4
Disposez le porc en une seule couche, sans le surcharger. Laissez cuire 2 à 3 minutes sans remuer, jusqu'à la formation d'une croûte dorée, puis retournez les morceaux pour colorer chaque face.
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5
Réduisez le feu à moyen. Répartissez le sucre roux sur la viande et laissez-le fondre doucement jusqu'à obtenir un sirop caramélisé. Mélangez délicatement pour enrober les morceaux, sans laisser le sucre brûler.
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6
Ajoutez l'ail haché, puis versez la sauce soja et l'eau. Grattez le fond de la poêle avec une spatule pour dissoudre les sucs et les incorporer à la sauce.
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7
Baissez le feu et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 8 à 10 minutes. Remuez de temps en temps : la sauce doit réduire, épaissir légèrement et napper la viande. Ajoutez un peu d'eau si elle devient trop épaisse.
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8
En fin de cuisson, goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le poivre noir moulu. Retirez du feu, laissez reposer une minute avec la chaleur résiduelle, puis servez immédiatement avec du riz vapeur ou des légumes sautés.