Porc au caramel laqué et fondant

Préparation

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   Commencez par couper l'échine de porc en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
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   Pelez la gousse d'ail puis taillez-la très finement ou écrasez-la au couteau pour libérer ses arômes sans brûler lors de la cuisson. Réservez à portée de main.
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   Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez la cuillère d'huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, cela garantit une caramélisation optimale des morceaux.
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   Disposez les morceaux de porc en une seule couche sans les surcharger ; laissez-les dorer sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour créer une croûte, puis retournez-les pour colorer chaque face uniformément et extraire les sucs.
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   Réduisez le feu à moyen, saupoudrez le sucre roux de façon homogène sur la viande et laissez-le fondre doucement : observez la transformation en sirop caramélisé, mélangez délicatement pour bien enrober les morceaux sans brûler le sucre.
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   Incorporez aussitôt l'ail haché, versez la sauce soja puis l'eau; la combinaison va déglacer la poêle et dissoudre les sucs collés, créant une sauce brillante — grattez le fond de la poêle avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs.
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   Baissez le feu et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 8 à 10 minutes : la sauce doit réduire, épaissir légèrement et napper la viande ; remuez de temps en temps pour vérifier la texture et ajuster la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
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   En fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de poivre noir moulu selon votre préférence ; servez immédiatement pour profiter de la viande tendre et de la sauce caramélisée qui la glace, accompagnée d'un riz vapeur ou de légumes sautés.