Poêlées & Wok

Émincé de Porc Fondant au Citron et Miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez le filet de porc en fines tranches régulières ou en dés d'environ 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin qu'ils dorent mieux à la poêle.
2

Râpez finement le zeste du citron puis pressez-le pour recueillir le jus; passez-le au tamis si nécessaire pour retirer les pépins et la pulpe afin d'obtenir un jus clair qui nappera la viande.
3

Dans une grande poêle épaisse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer, ce qui garantira une saisie optimale sans amertume.
4

Émincez ou écrasez la gousse d'ail puis ajoutez-la dans la poêle chaude; faites-la suer quelques dizaines de secondes en remuant pour libérer ses arômes sans la brûler, elle doit prendre une légère couleur dorée.
5

Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de porc en une seule couche et laissez-les colorer sans les remuer pendant 1 à 2 minutes pour obtenir une belle croûte ; retournez-les pour dorer l'autre face et répétez si nécessaire pour toutes les pièces.
6

Baissez le feu et versez aussitôt le jus de citron dans la poêle, ajoutez le miel, une pincée de sel et de poivre ; mélangez délicatement pour que la sauce commence à napper la viande, en grattant les sucs de cuisson au fond avec une spatule pour incorporer toute la saveur.
7

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, en remuant régulièrement pour répartir la sauce et surveiller la texture : la viande doit rester tendre et la sauce légèrement sirupeuse, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
8

Hors du feu, ajoutez le zeste de citron pour apporter une note fraîche et parsemez de persil frais finement ciselé ; laissez reposer une minute avant de dresser pour que les saveurs se lient, puis servez immédiatement en nappant la viande de la sauce réduite.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un porc au citron fondant sans surprise, contrôler la température et le temps de cuisson est primordial car une viande trop cuite devient sèche, donc privilégier un feu moyen pour saisir rapidement puis réduire avant la finition pour conserver l’humidité. Assaisonner la viande juste avant la cuisson évite que le sel n’extraie trop de jus et rende la chair caoutchouteuse. Utiliser une poêle suffisamment chaude et un peu d’huile pour une belle croûte permet de garder les sucs qui vont nourrir la sauce. Râper le zeste en évitant la partie blanche apporte une fraîcheur nette sans amertume. Ajouter l’ail en fin de saisie ou le surveiller constamment prévient sa brûlure qui gâche l’ensemble. Mesurer le jus de citron pour équilibrer acidité et douceur du miel évite une sauce trop agressive ou trop sirupeuse. Déglacer la poêle avec un tout petit peu d’eau si la sauce réduit trop vite permet de récupérer les sucs et d’obtenir une consistance onctueuse. Tester la cuisson en piquant la chair plutôt qu’en coupant conserve les jus. Laisser reposer la viande quelques minutes hors du feu stabilise les saveurs et facilite la découpe. Ajuster sel et poivre en fin de cuisson affine l’assaisonnement.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

17g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres