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1
Coupez le filet de porc en fines tranches régulières ou en dés d'environ 1,5 cm. Séchez les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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2
Râpez finement le zeste du citron, puis pressez-le. Filtrez le jus au tamis si nécessaire pour retenir les pépins et la pulpe.
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3
Dans une grande poêle épaisse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille, sans fumer.
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4
Émincez ou écrasez l'ail, puis ajoutez-le dans la poêle chaude. Faites-le suer quelques dizaines de secondes en remuant : il doit dégager son parfum et prendre une légère couleur dorée, sans brûler.
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5
Augmentez légèrement le feu. Répartissez le porc en une seule couche et laissez-le colorer sans le remuer pendant 1 à 2 minutes. Retournez les morceaux pour dorer l'autre face, en répétant si nécessaire.
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6
Baissez le feu et versez aussitôt le jus de citron. Ajoutez le miel, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement en grattant les sucs au fond de la poêle avec une spatule.
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7
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur, en remuant régulièrement. La viande doit rester tendre et la sauce légèrement sirupeuse ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Hors du feu, ajoutez le zeste de citron et le persil finement ciselé. Laissez reposer une minute, puis dressez et servez immédiatement en nappant la viande de la sauce réduite.