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1
Versez l'huile de tournesol au fond d'une grande casserole à parois épaisses. Faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante : un grain de maïs doit crépiter immédiatement.
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2
Ajoutez les grains de maïs en une seule couche, couvrez hermétiquement et maintenez le feu moyen. Inclinez le couvercle pour laisser sortir un peu de vapeur, puis secouez la casserole par le manche toutes les 10 à 15 secondes.
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3
Écoutez les éclatements. Quand l'intervalle entre deux pops dépasse 2 à 3 secondes, retirez immédiatement la casserole du feu et laissez-la reposer une minute, couvercle en place, pour finir l'éclatement sans brûler le pop-corn.
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4
Pendant que le pop-corn est encore chaud, versez le sucre roux, le piment doux en poudre, la cannelle et le sel dans un grand bol ou dans la casserole hors du feu. Réchauffez brièvement le mélange si le sucre s'agglomère.
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5
Ajoutez le pop-corn chaud au mélange d'épices, puis mélangez avec une spatule large en soulevant, ou secouez vigoureusement la casserole avec le couvercle bien fixé. Travaillez rapidement : le sucre doit légèrement fondre et adhérer aux flocons.
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6
Étalez le pop-corn sur une plaque ou dans un grand plat. Laissez-le refroidir et croûter, en remuant de temps en temps pour séparer les paquets. Dégustez-le tiède ou à température ambiante, puis conservez les restes une à deux journées dans un bocal hermétique.