-
1
Choisir une grande casserole à fond épais et y verser une fine couche d'huile neutre. Chauffer à feu moyen, puis tester avec un grain de maïs : il doit crépiter immédiatement. Ajouter le maïs en une seule couche, couvrir, réduire légèrement le feu et secouer parfois la casserole par le manche.
-
2
Quand les éclatements deviennent espacés, avec un intervalle d'environ 2 à 3 secondes, retirer la casserole du feu et garder le couvercle quelques instants. Verser le pop‑corn dans un grand saladier, éliminer les grains non éclatés et casser doucement les gros amas avec une spatule.
-
3
Préparer le caramel dans une casserole propre et sèche. Verser le sucre, ajouter l'eau et le sel, puis chauffer à feu moyen sans remuer à la cuillère ; faire pivoter doucement la casserole si nécessaire. Cuire 5 à 7 minutes, jusqu'à un doré profond, sans laisser le caramel devenir amer.
-
4
Dès que le caramel est ambré, retirer la casserole du feu. Incorporer immédiatement le beurre en morceaux et remuer vigoureusement avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Si des cristaux se forment, remettre très brièvement sur feu doux en remuant.
-
5
Verser le caramel chaud en filet régulier sur le pop‑corn en remuant avec une spatule, ou en soulevant et retournant le contenu du saladier. Procéder par couches fines et répartir le caramel en plusieurs points pour enrober chaque morceau sans former d'amas.
-
6
Transférer le pop‑corn caramélisé sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson et l'étaler en une seule couche. Séparer délicatement les gros paquets avec une spatule, puis laisser refroidir à température ambiante : le caramel durcit et devient croquant.
-
7
Une fois le pop‑corn refroidi et durci, après environ 15 à 30 minutes selon l'humidité ambiante, casser les gros morceaux à la main ou avec le dos d'une spatule. Transférer dans un contenant hermétique et déguster tiède, ou conserver jusqu'à une semaine à l'abri de l'humidité.