Goûter

Pompe de Noël Moelleuse et Parfumée

Prépa : 30 min

Cuisson : 30 min

Repos : 1h 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Délayez la levure fraîche : versez 50 ml d'eau tiède (environ 30–35 °C) dans un bol, émiettez la levure et mélangez doucement jusqu'à dissolution complète ; laissez reposer 8–10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse légère qui confirme l'activité de la levure.
2

Dans un grand saladier, combinez la farine, le sucre et le sel en tamisant si possible pour aérer le mélange ; incorporez ensuite les zestes d'orange et de citron finement râpés afin de bien répartir leurs huiles essentielles et parfums dans la préparation sèche.
3

Ajoutez l'huile d'olive et l'eau de fleur d'oranger sur le mélange sec, puis versez la levure réhydratée au centre. À l'aide d'une cuillère en bois, amalgamez progressivement les ingrédients jusqu'à ce qu'ils commencent à former une pâte grossière.
4

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez à la main en utilisant la paume: poussez, repliez et tournez la pâte pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une texture souple, élastique et homogène ; la surface doit être lisse et légèrement satinée.
5

Huilez légèrement un saladier propre, placez-y la boule de pâte en la retournant pour enrober toutes les faces d'une fine pellicule d'huile, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant 1 h 30, jusqu'à ce que le volume double et que des bulles d'air apparaissent.
6

Dégazez la pâte en appuyant délicatement avec le poing pour chasser l'excès de gaz, façonnez ensuite une boule allongée en resserrant la surface pour créer une tension régulière ; posez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à conserver la forme.
7

Badigeonnez très légèrement le dessus avec un peu d'huile d'olive ou d'un voile d'eau pour faire adhérer le sucre perlé, puis répartissez le sucre perlé de manière régulière en pressant légèrement pour qu'il adhère sans enfoncer la pâte.
8

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle). Placez la plaque au milieu du four et enfournez pour 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit être dorée et ferme au toucher, et un couteau planté au centre doit ressortir sec.
9

Sortez la pompe du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille pour éviter que la vapeur ramollisse la croûte ; attendez que la mie soit tiède puis tranchez et servez à température ambiante afin de profiter pleinement des arômes de fleur d'oranger et des zestes d'agrumes.

💡 Astuce du chef

Une pâte bien parfumée dépend d’équilibres simples et mesurables et commencer avec des ingrédients à température ambiante évite les ratés de levée. Si la levure est vieille ou trop froide, tester son activité dans un peu d’eau tiède et observer une mousse franche avant de l’incorporer pour assurer une pousse régulière. Lorsque vous pétrissez, privilégier dix minutes de travail ferme mais sans surchauffer la pâte, la bonne texture doit être lisse et légèrement élastique et non collante. Pour la première pousse choisir un endroit à l’abri des courants et entre 24 et 28 °C permet d’obtenir une montée homogène sans fermentation excessive. Dégazer avec délicatesse pour conserver des alvéoles fines et une mie moelleuse plutôt que de chasser tout le gaz. Doser la fleur d’oranger avec parcimonie et goûter la pâte crue en retirant un dépôt sur une cuillère pour ajuster l’arôme sans dominer les zestes. Saupoudrer le sucre perlé juste avant la cuisson garantit un croquant intact et éviter d’enfoncer les grains maintient une belle surface. Contrôler la coloration en fin de cuisson en baissant le four de 10 °C si la croûte dore trop vite et laisser refroidir sur une grille pour stabiliser texture et parfums.

Nutrition (pour 100g)

369

kcal

Prot.

66g

Gluc.

Lip.

Fibres