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1
Préchauffez le grill ou une poêle à fond épais à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. La surface doit être bien saisissante, sans fumer, pour colorer les fruits sans les brûler.
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2
Lavez les pommes vertes, essuyez-les, puis coupez-les en rondelles épaisses d'environ 1 cm. Retirez le cœur et les pépins avec un vide-pomme ou un couteau, en conservant la peau.
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3
Versez l'huile d'olive dans la poêle chaude et attendez qu'elle frémisse légèrement. Répartissez-la sur toute la surface avec une spatule.
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4
Déposez les rondelles de pomme en une seule couche, sans les superposer. Saisissez-les 3 à 4 minutes, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retournez-les. Ajustez le feu si elles brunissent trop vite : elles doivent être tendres à cœur, tout en restant légèrement fermes.
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5
Coupez le fromage fondant en tranches ou en fines lamelles, puis posez-les sur les pommes encore chaudes. Couvrez et laissez fondre 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et filante, sans surcuire les pommes.
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6
Retirez la poêle du feu. Arrosez les pommes et le fromage de miel, puis poivrez avec le poivre noir fraîchement moulu. Laissez reposer 1 minute avant de servir.
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7
Transférez délicatement les rondelles dans une assiette et servez immédiatement, tant que le fromage est coulant et les pommes tièdes. Proposez une salade verte acidulée ou quelques noix concassées.