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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour assurer une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que les pommes dorent sans brûler.
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2
Pendant que le four chauffe, préparez un petit plat à gratin légèrement beurré pour éviter que les fruits n’accrochent et pour concentrer les jus caramélisés.
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3
Lavez soigneusement les pommes, essuyez-les puis coupez-les en deux dans la hauteur ; à l’aide d’un petit couteau ou d’un évide-pommes, retirez le cœur et les pépins en veillant à ne pas percer la base afin que les moitiés conservent leur jus à la cuisson.
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4
Tranchez éventuellement une fine lamelle de la base si nécessaire pour que les moitiés tiennent bien à plat dans le plat.
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5
Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre doucement le beurre jusqu’à ce qu’il devienne liquide et prenne une légère couleur noisette si vous souhaitez un parfum plus marqué ; incorporez le miel et mélangez pour obtenir une sauce homogène et soyeuse.
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6
Disposez les moitiés de pomme, côté chair vers le haut, dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour permettre à l’air chaud de circuler et aux arômes de se concentrer.
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7
À l’aide d’une cuillère, répartissez le mélange beurre-miel sur chaque moitié en veillant à en verser un peu au centre pour qu’il s’infiltre durant la cuisson ; saupoudrez uniformément la cannelle pour apporter une note chaude et boisée sans masquer la douceur des fruits.
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8
Concassez grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux de tailles variées qui apporteront du croquant ; parsemez-les sur et autour des pommes afin qu’elles grillent et libèrent leurs huiles pendant la cuisson.
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9
Enfournez le plat et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration et testez la tendreté en piquant la chair avec la pointe d’un couteau — elle doit être fondante sans se défaire complètement, et le dessus légèrement caramélisé.
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10
Si vous souhaitez un résultat encore plus laqué, terminez par 2 à 3 minutes en position gril tout en surveillant attentivement pour éviter la brûlure des noix.
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11
Sortez les pommes du four, laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez tiède : accompagnez-les d’une boule de glace vanille, d’un filet de yaourt grec ou d’un fromage blanc épais selon vos préférences, et arrosez éventuellement du jus de cuisson pour renforcer les arômes.