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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre.
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2
Pendant que le four chauffe, beurrez légèrement un petit plat à gratin avec une partie du beurre.
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3
Lavez et essuyez les pommes, puis coupez-les en deux dans la hauteur. Retirez le cœur et les pépins avec un couteau ou un évide-pommes, sans percer la base.
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4
Tranchez une fine lamelle à la base si nécessaire, afin que chaque moitié tienne bien à plat dans le plat.
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5
Dans une petite casserole ou au micro-ondes, faites fondre doucement le reste du beurre, jusqu’à ce qu’il soit liquide. Laissez-le éventuellement prendre une légère couleur noisette, mélangez-y une partie du miel, puis réservez le reste du miel.
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6
Disposez les moitiés de pomme dans le plat, côté chair vers le haut.
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7
Répartissez le mélange de beurre et de miel sur les pommes, en en faisant couler un peu au centre. Saupoudrez la cannelle par touches fines et régulières, sans former de paquets.
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8
Concassez grossièrement les noix au couteau, en gardant des morceaux de tailles variées. Parsemez-en sur et autour des pommes.
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9
Enfournez pour 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration à partir de 15 minutes et piquez la chair avec la pointe d’un couteau : elle doit être fondante sans se défaire, avec un dessus légèrement caramélisé.
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10
Pour un résultat plus laqué, passez le plat sous le gril pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement afin que les noix ne brûlent pas.
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11
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez-les tièdes, avec une boule de glace vanille, du yaourt grec ou du fromage blanc épais, puis arrosez-les éventuellement du jus de cuisson et du miel réservé.