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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée douce). Beurrez légèrement un plat à gratin pour éviter que les pommes n’attachent et pour favoriser une jolie coloration en cuisson.
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2
Lavez soigneusement les pommes, épluchez-les si vous préférez une texture plus fondante, puis taillez-les en tranches régulières d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur pour assurer une cuisson homogène.
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3
Disposez les tranches de pommes en couches serrées dans le plat en les chevauchant légèrement ; tapissez le fond puis montez en étages si nécessaire, en veillant à répartir les morceaux de façon équilibrée pour que chaque portion ait des lamelles et des bords dorés.
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4
Saupoudrez la moitié des amandes effilées sur la première couche de pommes, puis recommencez en alternant pommes et amandes afin que les fruits intègrent à la cuisson le croquant des fruits secs.
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5
Mélangez le sucre roux avec la cannelle puis parsemez ce mélange de façon homogène sur toute la surface des couches ; ce nappage caramélisera légèrement et apportera parfum et couleur.
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6
Coupez le beurre doux en tout petits morceaux ou râpez-le, puis répartissez-les uniformément sur le dessus du gratin : ces petites parcelles fondront et enroberont les tranches, favorisant une texture fondante et une légère sauce.
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7
Placez le plat au four et laissez cuire environ 20–25 minutes : surveillez la coloration, la surface doit devenir dorée et les amandes légèrement grillées tandis que les tranches de pomme s’attendrissent sans se réduire en compote.
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8
Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et la vapeur s’évacue, ce qui facilitera le service. Servez tiède pour profiter du contraste entre le cœur fondant et le dessus croustillant.