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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène ; placez la grille au centre afin que les pommes cuisent uniformément et préparez un plat légèrement plus grand que nécessaire pour éviter les débordements de jus.
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2
Épluchez chaque pomme avec un économe en mouvements longs et réguliers pour retirer la peau sans abîmer la chair, coupez-les ensuite en quartiers en retirant le trognon avec la pointe d’un couteau, puis taillez éventuellement les quartiers en deux si les pommes sont volumineuses afin d’assurer une cuisson parfaite jusqu’au cœur.
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3
Disposez les quartiers côte à côte dans le plat en les espaçant juste assez pour que la chaleur circule ; positionnez les faces coupées vers le haut afin qu’elles reçoivent le nappage et puissent se colorer joliment.
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4
Saupoudrez la cannelle en poudre de façon uniforme sur les pommes en tenant la cuillère à hauteur modérée pour obtenir une répartition fine et éviter les amas, puis tamponnez légèrement avec le dos d’une cuillère pour faire adhérer l’épice à la surface humide de la chair.
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5
Répartissez le beurre doux en petits morceaux réguliers sur l’ensemble des quartiers pour qu’il fonde progressivement et enrobe chaque morceau de pomme, favorisant ainsi la formation d’un jus parfumé et d’une légère caramélisation.
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6
Saupoudrez le sucre roux sur les pommes en visant une couverture homogène ; le sucre va fondre puis se mêler au beurre et à la cannelle pour créer un sirop ambré qui nappera les fruits pendant la cuisson.
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7
Versez les 30 ml d’eau dans le fond du plat sans arroser directement les pommes afin de créer une humidité suffisante pour éviter qu’elles ne se dessèchent et pour permettre au sirop de se former sans brûler.
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8
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes : surveillez la couleur et la texture, les pommes doivent devenir fondantes sous la pointe d’un couteau et le dessus prendre une teinte dorée avec des bords légèrement caramélisés ; si le dessus colore trop vite, couvrez délicatement d’un papier aluminium.
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9
Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que les arômes se développent ; servez les pommes encore légèrement chaudes, nappées du jus de cuisson, en prenant soin de récupérer le sirop au fond du plat pour arroser chaque portion.