-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Sortir un plat à gratin assez profond pour contenir les pommes sans les serrer.
-
2
Laver les pommes à l'eau tiède et les sécher. Découper un chapeau sur chacune, puis retirer la chair avec une cuillère à café ou un évide-pomme, jusqu'à 1 cm de la peau, sans percer la base.
-
3
Couper la chair prélevée en petits dés réguliers et la réserver dans un bol pour éviter qu'elle ne brunisse pendant la préparation de la farce.
-
4
Faire tremper le pain de mie dans le lait jusqu'à ce qu'il soit complètement imbibé, puis le presser légèrement entre les doigts pour retirer l'excédent sans dessécher la mie.
-
5
Peler et émincer finement l'oignon. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen, puis faire suer l'oignon 5 à 7 minutes, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les dés de pomme, compoter 2 à 3 minutes, retirer du feu et laisser tiédir.
-
6
Mélanger la chair à saucisse crue avec le pain de mie essoré, l'oignon et les dés de pomme tiédis. Ajouter le persil haché finement, saler légèrement et poivrer. Ne pas goûter la préparation crue ; rectifier l'assaisonnement après cuisson si nécessaire.
-
7
Remplir chaque pomme avec la farce en la tassant délicatement à la cuillère, jusqu'au bord sans surcharger. Déposer le reste du beurre sur la farce, puis replacer les chapeaux.
-
8
Disposer les pommes dans le plat à gratin et verser un fond d'eau chaude. Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes : la peau se ride légèrement, la chair devient tendre sous la pointe d'un couteau et la farce est cuite, avec le dessus légèrement doré.
-
9
Laisser reposer les pommes 5 minutes hors du four. Servir chaud, dans le plat ou à l'assiette, avec une cuillère pour récupérer le jus et la farce.