-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur standard), avec une grille au centre. Recouvrez une plaque de papier cuisson et sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur : elle doit être souple, mais encore froide.
-
2
Lavez et épluchez les pommes. Évidez leur cœur avec un vide-pomme ou un petit couteau, en laissant environ 1 cm de chair au fond. Égalisez la base si nécessaire pour qu’elles tiennent debout.
-
3
Découpez la pâte feuilletée en carrés assez larges pour entourer chaque pomme sans tension. Si elle est épaisse, étalez-la légèrement jusqu’à obtenir environ 2-3 mm d’épaisseur, puis placez les carrés au frais sur une planche farinée.
-
4
Mélangez le sucre et la cannelle dans un bol jusqu’à obtenir une préparation uniforme. Goûtez légèrement et ajustez la cannelle selon votre goût, puis répartissez le mélange avec une petite cuillère pour remplir les pommes.
-
5
Remplissez chaque pomme avec le mélange de sucre et de cannelle en tassant légèrement. Déposez sur le dessus un petit morceau de beurre froid : il fondra dans la garniture et celle-ci doit devenir bouillonnante à la cuisson.
-
6
Posez une pomme au centre de chaque carré de pâte. Rabattez les coins et les bords, puis pincez ou soudez les jonctions avec un peu d’eau si nécessaire. La pâte doit former une cage bien fermée autour de la pomme.
-
7
Battez l’œuf dans un bol, puis appliquez-en une fine couche sur toute la pâte avec un pinceau. Saupoudrez légèrement de sucre sur la dorure si vous souhaitez une finition plus croustillante.
-
8
Disposez les pommes en cage sur la plaque en les espaçant de 3 à 4 cm. Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
-
9
Vérifiez la cuisson : la pâte doit être dorée et croustillante, la garniture bouillonnante et la chair tendre sous la pointe d’un couteau. Si la coloration reste inégale, activez la chaleur tournante pendant 2-3 minutes en fin de cuisson.
-
10
Sortez les pommes du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, avec une boule de glace vanille ou un filet de crème anglaise si vous le souhaitez. Ne les couvrez pas immédiatement : la vapeur ramollirait la pâte.