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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les soigneusement pour éliminer l'excès d'amidon.
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2
Coupez les tomates en petits dés de taille uniforme après les avoir lavées et épongées ; si vous souhaitez réduire l'humidité en cuisson, retirez délicatement les graines et l'eau de constitution avec une cuillère avant de les découper.
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3
Chauffez une poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; laissez-la se fluidifier et atteindre une légère chaleur sans fumer, ce qui permettra de saisir les pommes de terre sans les brûler.
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4
Ajoutez les cubes de pomme de terre en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu pour les saisir, puis réduisez à feu moyen-doux ; remuez régulièrement et faites-les cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et une chair tendre lorsque vous les piquez avec la pointe d'un couteau. Ajustez la cuisson en couvrant la poêle brièvement si l'intérieur a besoin de plus de cuisson.
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5
Émincez finement la gousse d'ail et incorporez-la aux pommes de terre quelques minutes avant la fin de la cuisson pour libérer son arôme sans qu'elle ne noircisse ; ajoutez ensuite les dés de tomate et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en mélangeant délicatement pour que les tomates rendent légèrement leur jus et s'intègrent aux pommes de terre.
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6
Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre selon votre goût, retirez du feu puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez chaud en veillant à répartir les tomates et les pommes de terre de manière équilibrée pour préserver textures et saveurs.