-
1
Commencez par éplucher les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis égouttez-les soigneusement.
-
2
Lavez et épongez les tomates, puis coupez-les en petits dés. Pour limiter l’humidité, retirez éventuellement les graines et l’eau de constitution avec une cuillère avant de les découper.
-
3
Chauffez une poêle à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Laissez-la chauffer sans fumer avant d’ajouter les pommes de terre.
-
4
Ajoutez les cubes de pomme de terre, si possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu pour les saisir, puis réduisez à feu moyen-doux. Remuez régulièrement et faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à coloration dorée et chair tendre sous la pointe d’un couteau. Couvrez brièvement si l’intérieur manque encore de cuisson.
-
5
Émincez finement l’ail et incorporez-le quelques minutes avant la fin de la cuisson, sans le laisser noircir. Ajoutez les dés de tomate et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en mélangeant délicatement, jusqu’à ce qu’ils rendent légèrement leur jus.
-
6
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Retirez du feu et parsemez aussitôt de persil frais finement ciselé. Servez chaud en répartissant les tomates et les pommes de terre dans les assiettes.