Poêlées & Wok

Pommes sautées au jambon et poivron fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en petits dés réguliers (environ 1 cm) pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les bien sur un torchon propre pour enlever l'excès d'amidon.
2

Préparez le poivron : coupez-le en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, puis détaillez la chair en petits morceaux d'environ la même taille que les dés de pomme de terre afin qu'ils cuisent simultanément ; émincez finement la gousse d'ail en dernier pour préserver son arôme.
3

Faites chauffer la poêle sur feu moyen avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement, puis répartissez les dés de pomme de terre en une seule couche si possible pour favoriser une belle coloration ; laissez cuire sans trop remuer les premières minutes afin que se forme une croûte dorée.
4

Après 6 à 7 minutes, remuez avec une spatule pour retourner les morceaux et terminez de sauter les pommes de terre pendant 3 à 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur et bien dorées en surface, en ajustant la chaleur si elles brunissent trop vite.
5

Incorporez les dés de poivron et l'ail émincé, mélangez délicatement pour bien enrober les morceaux d'huile et d'arômes, puis laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 5 minutes afin que le poivron s'attendrisse sans se défaire et que l'ail parfume sans brûler.
6

Pendant que légumes cuisent, coupez le jambon blanc en lanières ou en petits carrés et ajoutez-le dans la poêle; poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes le temps que le jambon réchauffe et libère ses saveurs, en remuant pour homogénéiser la texture du plat.
7

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de sel et de poivre en fin de cuisson ; goûtez et ajustez légèrement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu pour éviter de dessécher les ingrédients tout en conservant une texture moelleuse.
8

Transférez les pommes de terre sautées au jambon et poivron dans un plat de service chaud, servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et d'arômes, et proposez éventuellement une salade verte croquante en accompagnement pour équilibrer le plat.

💡 Astuce du chef

Choisir des pommes de terre à chair ferme et de taille homogène assure une cuisson régulière et évite les morceaux trop farineux ou trop durs, presser légèrement les dés entre deux doigts pour vérifier la fermeté aide à trier rapidement. Utiliser une poêle large et bien chaude avec juste assez d’huile pour couvrir le fond permet une belle coloration sans étouffer les légumes. Maintenir un feu moyen évite de brûler l’extérieur avant que l’intérieur ne cuise et autorise des retournements fréquents pour une dorure uniforme. Sécher les dés de pomme de terre après les avoir coupés réduit les projections d’huile et favorise le croustillant. Ajouter l’ail écrasé en fin de cuisson limite l’amertume et conserve ses arômes, tandis qu’un poivron coupé régulier libère sa douceur plus rapidement. Empiler le jambon seulement au dernier moment évite qu’il ne sèche et conserve son moelleux et sa salinité. Saler en deux temps permet d’ajuster précisément sans trop saler d’emblée et moudre le poivre juste avant de servir intensifie l’arôme. Goûter avant de finir la cuisson est le meilleur moyen d’ajuster sel et poivre et d’obtenir un plat parfaitement équilibré.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

12g

Gluc.

Lip.

Fibres