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1
Commencez par éplucher les pommes de terre et taillez-les en petits dés réguliers d’environ 1 cm. Rincez-les rapidement à l’eau froide, puis égouttez-les bien sur un torchon propre.
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2
Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, puis détaillez la chair en petits morceaux de la même taille que les dés de pomme de terre. Émincez finement la gousse d’ail en dernier.
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3
Faites chauffer la poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle commence à frémir légèrement. Répartissez les dés de pomme de terre en une seule couche si possible, puis laissez-les cuire sans trop remuer les premières minutes, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
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4
Après 6 à 7 minutes, remuez avec une spatule pour retourner les morceaux. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres à cœur et bien dorées en surface ; baissez le feu si elles brunissent trop vite.
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5
Incorporez les dés de poivron et l’ail émincé, puis mélangez délicatement pour les enrober d’huile. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant 5 minutes : le poivron doit s’attendrir sans se défaire et l’ail parfumer sans brûler.
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6
Pendant que les légumes cuisent, coupez le jambon blanc en lanières ou en petits carrés, puis ajoutez-le dans la poêle. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit chaud et bien réparti.
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7
Ajoutez le sel et le poivre en fin de cuisson. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu pour préserver le moelleux des ingrédients.
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8
Transférez les pommes de terre sautées au jambon et au poivron dans un plat de service chaud. Servez immédiatement et proposez éventuellement une salade verte croquante en accompagnement.