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1
Commencez par laver soigneusement les pommes de terre puis épluchez-les. Taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm pour garantir une cuisson uniforme ; séchez-les ensuite sur un torchon propre afin d’éliminer l’excès d’humidité qui empêcherait la formation d’une belle croûte dorée à la poêle.
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2
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle à fond épais sur feu moyen. Pour tester la température, jetez une petite parcelle de pomme de terre : elle doit crépiter légèrement sans noircir immédiatement. Réduisez ou augmentez légèrement le feu si nécessaire pour maintenir une chaleur constante.
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3
Ajoutez les graines de cumin à l’huile chaude et faites-les torréfier 30 secondes à 1 minute en remuant : elles doivent libérer leur parfum sans brûler. Cette étape développe les arômes et permet au cumin d’infuser l’huile, base savoureuse pour les pommes de terre.
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4
Versez les cubes de pomme de terre en une seule couche si votre poêle le permet ; évitez de surcharger pour conserver du contact avec la surface chaude. Salez et poivrez uniformément, puis laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes afin que la première face prenne une coloration dorée puis retournez délicatement les cubes à l’aide d’une spatule pour dorer les autres faces.
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5
Baissez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant ponctuellement toutes les 4 à 5 minutes pour éviter que les morceaux n’attachent. La cuisson couverte permet aux pommes de terre de cuire à cœur tout en préservant une texture fondante intérieure et une surface légèrement croustillante.
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6
Pendant les dernières minutes de cuisson, écrasez finement la gousse d’ail avec la lame d’un couteau ou pressez-la et incorporez-la aux pommes de terre déployées dans la poêle. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sans couvrir afin que l’ail parfume les cubes et que l’humidité résiduelle s’évapore, favorisant la formation de petites zones caramélisées.
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7
Coupez la coriandre fraîche en fines lanières et parsemez-la sur les pommes de terre juste avant de servir. Mélangez délicatement pour répartir les herbes et réajustez l’assaisonnement si besoin ; servez dès que les arômes se dégagent et que les pommes de terre présentent une belle coloration et une texture tendre à l’intérieur.