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1
Lavez soigneusement les pommes de terre, épluchez-les et taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Séchez-les ensuite sur un torchon propre : leur surface doit être sèche pour dorer correctement à la poêle.
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2
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une large poêle à fond épais, sur feu moyen. Testez la chaleur avec une petite parcelle de pomme de terre : elle doit crépiter légèrement sans noircir. Ajustez le feu si nécessaire.
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3
Ajoutez les graines de cumin dans l’huile chaude et faites-les torréfier 30 secondes à 1 minute en remuant. Elles doivent libérer leur parfum sans noircir.
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4
Ajoutez les cubes de pomme de terre en une seule couche, si possible. Salez et poivrez, puis laissez cuire sans remuer 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que la première face soit dorée. Retournez délicatement les cubes pour dorer les autres faces.
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5
Baissez le feu à moyen-doux, couvrez la poêle et laissez cuire 12 à 15 minutes. Remuez toutes les 4 à 5 minutes pour éviter que les cubes n’attachent ; ils doivent être tendres à cœur.
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6
Pendant les dernières minutes, écrasez finement l’ail avec la lame d’un couteau ou pressez-le, puis incorporez-le aux pommes de terre. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes sans couvrir, jusqu’à évaporation de l’humidité et formation de petites zones caramélisées.
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7
Coupez la coriandre fraîche en fines lanières et parsemez-la sur les pommes de terre juste avant de servir. Mélangez délicatement, ajustez l’assaisonnement si nécessaire et servez lorsque les cubes sont dorés, tendres à l’intérieur et bien parfumés.