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1
Choisissez des pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine), lavez-les sous l’eau froide, épluchez-les et taillez-les en rondelles régulières de 5 mm. Faites-les tremper dans l’eau froide pendant 5 à 10 minutes, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement.
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2
Coupez les extrémités des oignons, retirez leur peau et émincez-les en demi-rondelles fines. Réservez-les. Chauffez une poêle large et lourde à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre, et laissez-le fondre et mousser sans brunir.
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3
Déposez les pommes de terre en une seule couche si possible et saisissez-les sans les remuer pendant 3 à 4 minutes. Réduisez à feu moyen-doux, retournez-les délicatement, puis poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes en remuant parfois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres à cœur et dorées.
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4
Poussez les pommes de terre sur le côté et faites revenir les oignons dans l’espace libéré. Remuez jusqu’à ce qu’ils soient translucides puis ambrés, sans les brûler, mélangez-les progressivement aux pommes de terre et prolongez la cuisson 8 à 12 minutes. Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau.
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5
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Hachez finement le persil plat, puis parsemez-le hors du feu ou juste avant de servir. Servez chaud, lorsque les pommes de terre sont dorées et fondantes à l’intérieur.