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1
Choisissez des pommes de terre à chair ferme et de calibre homogène. Lavez-les, épluchez-les si vous le souhaitez, puis taillez-les en rondelles d’environ 3 mm au couteau ou à la mandoline. Séchez-les soigneusement sur un torchon propre.
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2
Faites fondre doucement la graisse de canard dans une large poêle, à feu moyen. Chauffez-la jusqu’à ce qu’elle soit fluide et commence à frémir légèrement, sans fumer.
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3
Étalez les rondelles en une seule couche dans la poêle et commencez à feu moyen-doux. Salez légèrement, remuez délicatement, puis retournez les tranches au bout de quelques minutes en les espaçant pour éviter qu’elles ne s’agglutinent.
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4
Pendant la cuisson, épluchez et hachez très finement l’ail. Ciselez le persil plat, puis gardez les deux ingrédients prêts à être incorporés en fin de cuisson.
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5
Quand les bords sont dorés et que la chair s’assouplit sous la pointe d’un couteau, augmentez légèrement le feu. Ajoutez l’ail et le persil sur les pommes de terre, puis mélangez brièvement pour cuire l’ail sans le laisser colorer.
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6
Ajoutez le poivre et terminez à feu vif quelques instants, jusqu’à obtenir des pommes de terre fondantes au centre et légèrement croustillantes à l’extérieur. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis égouttez éventuellement l’excès de graisse sur du papier absorbant.
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7
Servez immédiatement les pommes de terre sarladaises, bien chaudes, en accompagnement d’une viande ou comme plat rustique. Parsemez-les de persil frais juste avant de les présenter.