-
1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7), avec la grille dans la partie centrale. Pendant ce temps, préparer le plan de travail et rincer les pommes de terre pour retirer la terre et les impuretés.
-
2
Sécher chaque pomme de terre avec un torchon propre, puis éplucher si souhaité. Couper en quartiers ou en morceaux réguliers de 2 à 3 cm ; retailler les plus gros pour obtenir des pièces de taille homogène.
-
3
Placer les morceaux dans un grand saladier chaud ou sur une plaque froide, puis les arroser d’huile d’olive. Ajouter l’ail écrasé finement ou émincé, effeuiller le romarin et répartir les aiguilles en en réservant une partie pour le service.
-
4
Saler et poivrer en plusieurs fois, en mélangeant délicatement avec une cuillère ou en secouant le saladier. Étaler les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, en laissant un espace entre les morceaux.
-
5
Glisser la plaque dans le four préchauffé et rôtir environ 40 minutes. À mi-cuisson, sortir la plaque et retourner délicatement chaque morceau avec une spatule ; poursuivre jusqu’à obtenir une coloration régulière et une croûte croustillante.
-
6
Après le temps indiqué, piquer la partie la plus épaisse avec la pointe d’un couteau ou une fourchette : l’intérieur doit être fondant et sans résistance, tandis que l’extérieur doit être doré et croustillant. Prolonger si besoin de 5–10 minutes, en surveillant la coloration.
-
7
Sortir les pommes de terre du four et laisser reposer 2 à 3 minutes. Transférer dans un plat de service, parsemer si désiré du romarin réservé et ajuster le sel, puis servir immédiatement en accompagnement ou avec une salade.