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1
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7) en plaçant la grille dans la partie centrale pour assurer une chaleur homogène ; pendant la montée en température, préparer le plan de travail et rincer les pommes de terre pour enlever terre et impuretés afin d’éviter l’excès d’humidité à la cuisson.
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2
Sécher soigneusement chaque pomme de terre avec un torchon propre, puis éplucher si souhaité ; couper en quartiers ou en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm pour garantir une cuisson uniforme, en veillant à tailler les plus grosses pièces pour qu’elles aient la même taille que les petites.
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3
Mettre les morceaux dans un grand saladier chaud ou sur une plaque froide et arroser immédiatement avec l’huile d’olive pour enrober chaque morceau ; ajouter la gousse d’ail écrasée finement (ou émincée pour des éclats plus présents) et effeuiller le romarin en répartissant les aiguilles entre les pommes de terre afin de libérer progressivement leurs arômes pendant la cuisson.
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4
Saler et poivrer en plusieurs fois en mélangeant délicatement avec une cuillère ou en secouant le saladier : ce frottement permet à l’assaisonnement de bien adhérer et d’éviter des points trop salés. Étaler ensuite les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone, en laissant un petit espace entre les morceaux pour favoriser le croquant.
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5
Glisser la plaque dans le four préchauffé et rôtir pendant environ 40 minutes ; à mi-cuisson, sortir la plaque et retourner délicatement chaque morceau avec une spatule pour exposer de nouvelles faces à la chaleur, ce geste favorise une coloration régulière et une croûte plus croustillante.
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6
Après le temps indiqué, vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau ou une fourchette : l’intérieur doit être fondant et sans résistance, tandis que l’extérieur présente une belle coloration dorée et une texture croustillante. Si besoin, prolonger la cuisson 5–10 minutes en surveillant la coloration pour éviter le dessèchement.
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7
Sortir les pommes de terre du four, laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se redistribuent, puis transférer dans un plat de service ; parsemer si désiré d’un peu de romarin frais supplémentaire ou d’une pincée de fleur de sel pour rehausser les arômes avant de servir immédiatement en accompagnement ou avec une salade pour un plat plus léger.