Plat

Pommes de terre au romarin croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson uniforme et une belle coloration sans dessécher les pommes de terre ; préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé ou légèrement huilée pour éviter que les morceaux n’attachent.
2

Choisir des pommes de terre à chair ferme ou polyvalente, les laver soigneusement sous l’eau froide pour éliminer la terre, puis les éplucher si désiré ; couper chaque tubercule en quartiers ou en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm afin d’assurer une cuisson homogène et des bords croustillants.
3

Dans un grand saladier, mélanger les morceaux chauds ou à température ambiante avec l’huile d’olive en veillant à bien les enrober ; ajouter le romarin effeuillé et légèrement ciselé pour libérer ses arômes, incorporer la gousse d’ail écrasée ou finement hachée pour parfumer sans brûler, puis assaisonner avec le sel et le poivre en mélangeant délicatement pour répartir l’assaisonnement sur chaque morceau.
4

Étaler les pommes de terre en une seule couche sur la plaque en laissant un petit espace entre les morceaux pour favoriser l’évaporation et obtenir des surfaces dorées et croustillantes ; évitez de surcharger la plaque afin que la chaleur circule librement autour des morceaux.
5

Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes : après 20 minutes, retourner les morceaux à l’aide d’une spatule pour uniformiser la coloration et exposer de nouvelles faces à la chaleur ; surveiller la cuisson sur les dix dernières minutes afin d’obtenir une croûte bien dorée sans brûler le romarin.
6

Contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou une fourchette au cœur d’un morceau : la lame doit pénétrer sans résistance et l’intérieur être fondant, tandis que l’extérieur présente une texture croustillante et une couleur caramelisée ; ajuster le temps de cuisson 5–10 minutes selon la taille des morceaux et la puissance du four.
7

À la sortie du four, laisser reposer une minute sur la plaque puis transférer dans un plat de service ; rectifier l’assaisonnement si nécessaire, parsemer éventuellement de feuilles de romarin frais hachées ou d’une pincée de fleur de sel, et servir immédiatement en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, ou en plat principal avec une salade croquante.

💡 Astuce du chef

Choix des pommes de terre influant fortement le résultat, préférer des variétés moyennes à chair farineuse ou demi-ferme pour un intérieur moelleux et une croûte croustillante. Découper en morceaux d’épaisseur homogène afin d’assurer une cuisson uniforme et éviter des pièces trop petites qui brûlent ou trop grosses qui restent crues. Sécher soigneusement les tubercules après les avoir lavés pour que l’huile adhère et que la surface dore plutôt que de mijoter. Mesurer l’huile d’olive pour en mettre juste assez afin d’enrober sans noyer chaque morceau, le surplus empêche le croustillant. Éparpiller les aromates frais en fin de mélange pour préserver leurs arômes et éviter qu’ils noircissent pendant la cuisson. Utiliser une plaque à fond clair ou un plat en métal et éviter les surfaces surchargées pour que l’air circule et les bords caramélisent. Retourner délicatement une fois à mi-cuisson avec une spatule plutôt qu’en brassant vigoureusement pour conserver la structure. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible car les variations courantes modifient le temps de cuisson. Ajuster le sel en fin de cuisson si l’on ajoute de l’ail cru pour éviter une salinité trop marquée. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour stabiliser la texture avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

124

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres