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1
Préchauffer le four à 200°C, en position chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Choisir des pommes de terre à chair ferme ou polyvalente, les laver sous l’eau froide, puis les éplucher si désiré. Les couper en quartiers ou en morceaux réguliers de 2–3 cm.
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3
Dans un grand saladier, mélanger les morceaux avec l’huile d’olive pour bien les enrober. Ajouter en dernier le romarin effeuillé et légèrement ciselé, puis la gousse d’ail écrasée ou finement hachée. Saler et poivrer délicatement.
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4
Étaler les pommes de terre en une seule couche sur la plaque, en laissant un petit espace entre les morceaux. Ne pas surcharger la plaque.
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5
Enfourner au centre du four et cuire 35 à 40 minutes. Après 20 minutes, retourner les morceaux avec une spatule. Surveiller les dix dernières minutes : ils doivent être bien dorés sans que le romarin brûle.
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6
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau ou une fourchette : la lame doit pénétrer sans résistance et l’intérieur être fondant, tandis que l’extérieur doit être croustillant et caramelisé. Prolonger la cuisson de 5–10 minutes selon la taille des morceaux et la puissance du four.
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7
À la sortie du four, laisser reposer une minute sur la plaque, puis transférer dans un plat de service. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire, parsemer éventuellement de romarin frais haché ou de fleur de sel, et servir immédiatement avec une viande, un poisson ou une salade croquante.