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1
Préchauffez le four à 200°C, avec une chaleur ventilée si possible. Placez une grille au centre.
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2
Lavez soigneusement les pommes de terre, séchez-les, puis épluchez-les si vous le souhaitez. Taillez-les en cubes d'environ 2 cm.
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3
Épluchez l'échalote, puis émincez-la très finement.
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4
Faites fondre le beurre. Dans un grand bol, mélangez les cubes de pommes de terre avec l'huile d'olive et le beurre fondu, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
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5
Ajoutez le sel et le poivre, puis incorporez l'échalote émincée. Mélangez à la main ou à la spatule pour répartir l'assaisonnement sur tous les morceaux.
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6
Étalez les pommes de terre en une seule couche dans un plat ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en laissant de l'espace entre les morceaux. Enfournez et faites rôtir 35 à 40 minutes, jusqu'à coloration dorée.
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7
À mi-cuisson, remuez délicatement avec une spatule pour retourner les morceaux. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que leur peau soit dorée et que leur cœur soit fondant.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Parsemez de persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement.