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1
Préchauffer le four à 200°C afin d'obtenir une chaleur homogène qui favorisera la formation d'une croûte dorée sur les pommes de terre ; placer la grille au centre pour une cuisson équilibrée.
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2
Laver soigneusement les Roseval sous un filet d'eau froide en frottant la peau avec une brosse douce pour éliminer terre et impuretés sans enlever la pelure, puis essuyer et couper chaque tubercule en quartiers de taille similaire pour garantir une cuisson uniforme.
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3
Préparer la marinade en versant l'huile d'olive dans un grand saladier, ajouter les aiguilles de romarin finement ciselées pour libérer leurs huiles essentielles, incorporer l'ail préalablement écrasé au couteau pour conserver des éclats parfumés, et assaisonner avec le sel et le poivre ; émulsionner légèrement à la fourchette pour lier les saveurs.
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4
Verser les quartiers de pommes de terre dans le bol et mélanger délicatement en soulevant et en roulant les morceaux afin qu'ils soient intégralement enrobés d'huile et d'aromates sans se briser ; laisser reposer 5 à 10 minutes si possible pour que les parfums pénètrent la chair.
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5
Étaler les quartiers en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille antiadhésive, en veillant à ne pas les entasser pour favoriser l'évaporation et le brunissement ; disposer éventuellement quelques brins de romarin sur le dessus pour un surcroît d'arôme.
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6
Enfourner et rôtir pendant 35 à 40 minutes en surveillant la coloration : retourner chaque quartier une fois à mi-cuisson à l'aide d'une spatule afin d'assurer une caramélisation homogène et des faces croustillantes.
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7
Contrôler la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au cœur d'un quartier — elle doit pénétrer sans résistance et la surface présenter une belle croûte dorée et légèrement feuilletée ; ajuster quelques minutes de cuisson si nécessaire pour obtenir la texture désirée.
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8
Servir immédiatement pour conserver le contraste entre l'intérieur fondant et l'extérieur croustillant, en proposant les pommes de terre en accompagnement d'une viande rôtie ou en plat principal léger agrémenté d'une salade verte et d'un filet d'huile d'olive supplémentaire si souhaité.