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1
Préchauffer le four à 200°C, puis placer la grille au centre.
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2
Laver les pommes de terre Roseval sous l'eau froide en frottant la peau avec une brosse douce. Les essuyer, puis couper chaque tubercule en quartiers de taille similaire.
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3
Verser l'huile d'olive dans un grand saladier. Ajouter les aiguilles de romarin finement ciselées en réservant quelques brins, puis l'ail écrasé, une partie du sel et le poivre. Émulsionner légèrement à la fourchette.
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4
Ajouter les quartiers de pommes de terre et mélanger délicatement en les soulevant et en les roulant jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Laisser reposer 5 à 10 minutes si possible.
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5
Étaler les quartiers en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille antiadhésive, sans les entasser. Disposer éventuellement les brins de romarin réservés sur le dessus.
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6
Enfourner et rôtir pendant 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, retourner chaque quartier une fois avec une spatule, jusqu'à obtenir des faces dorées et croustillantes.
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7
Planter la pointe d'un couteau au cœur d'un quartier : elle doit pénétrer sans résistance et la surface doit être dorée. Si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes, puis ajuster le sel.
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8
Servir immédiatement, en accompagnement d'une viande rôtie ou comme plat principal léger avec une salade verte.