-
1
Pelez les pommes de terre et taillez-les en dés réguliers d’environ 1,5 cm de côté.
-
2
Rincez les dés sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Étalez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant et séchez-les soigneusement, jusqu'à ce qu'ils ne soient plus humides au toucher.
-
3
Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre à température modérée à vive. Attendez que le beurre commence à mousser sans brunir.
-
4
Disposez les dés en une seule couche dans la poêle chaude, sans surcharger la surface. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
-
5
Laissez cuire sans remuer pendant environ 4 à 6 minutes. Surveillez la coloration et réduisez le feu si la surface brunit trop vite : la première face doit être bien dorée, sans brûler.
-
6
Retournez les cubes colorés à l'aide d'une spatule ou en secouant légèrement la poêle, puis poursuivez la cuisson. Maintenez une chaleur régulière jusqu'à obtenir une croûte croquante et une chair fondante.
-
7
Environ trois minutes avant la fin de la cuisson, écrasez légèrement l'ail avec la lame d'un couteau et ajoutez-le dans la poêle. Remuez délicatement jusqu'à ce qu'il devienne odorant, sans le laisser brûler.
-
8
Poursuivez la cuisson en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les pommes de terre soient uniformément dorées et croustillantes. Piquez un cube : le couteau doit s'enfoncer facilement dans une chair moelleuse.
-
9
Retirez la poêle du feu et ôtez l'ail s'il est trop doré. Parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé, mélangez délicatement et servez sans attendre.