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1
Épluchez soigneusement les pommes de terre, rincez-les et taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement dans un torchon propre avant la cuisson.
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2
Placez les morceaux dans une grande casserole, couvrez-les d'eau froide légèrement salée, portez à ébullition puis laissez frémir 18–22 minutes selon la taille : vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau, elle doit céder sans s'effriter.
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3
Égouttez immédiatement et laissez les pommes de terre reposer une minute dans la passoire pour évacuer l'excès d'humidité, puis remettez-les chaudissantes dans la casserole hors du feu pour les assécher quelques instants en remuant doucement à la spatule.
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4
Écrasez les pommes de terre encore chaudes à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée rustique : gardez des petits morceaux pour de la texture, évitez de travailler comme une purée lisse pour permettre un bon croustillant.
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5
Incorporez le beurre en petits morceaux pour qu'il fonde dans la chaleur résiduelle, puis ajoutez l'huile d'olive, le sel, le poivre et l'ail en poudre ; mélangez délicatement jusqu'à ce que l'assaisonnement soit homogène et que la préparation soit malléable mais pas trop humide.
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6
Façonnez des galettes de taille régulière (environ 1,5 cm d'épaisseur) en pressant la purée entre vos mains ou avec un emporte-pièce ; si la purée colle, humidifiez légèrement vos mains ou passez-les sous l'eau froide puis séchez-les.
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7
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive ; quand la surface commence à fumer légèrement, déposez les galettes sans les surcharger, pressez doucement avec une spatule pour créer un contact uniforme et obtenir une croûte dorée.
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8
Cuisez 4–6 minutes par face selon l'intensité du feu : surveillez la coloration et baissez légèrement si la croûte brunit trop vite. Retournez avec précaution et terminez la cuisson jusqu'à obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
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9
Égouttez brièvement les galettes sur du papier absorbant pour enlever l'excès de matière grasse, puis disposez-les sur un plat chaud, parsemez immédiatement de persil frais haché pour libérer ses arômes et servez sans attendre afin de conserver le contraste de textures.