Poêlée de Crevettes Crémées au Poivre Vert

Préparation

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   Commencez par laver soigneusement les pommes de terre sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre, puis épluchez-les si vous le souhaitez. Coupez-les en petits dés réguliers d'environ 1 à 1,5 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les ensuite dans un torchon propre ou du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait le brunissement.
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   Chauffez une grande poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive et ajoutez le beurre. Laissez le beurre fondre et mousser sans brûler afin de libérer ses arômes. Répartissez la matière grasse sur toute la surface de la poêle pour obtenir une cuisson uniforme.
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   Versez les dés de pomme de terre en une seule couche si possible, afin qu'ils dorent plutôt que de cuire à la vapeur. Augmentez légèrement le feu pour obtenir une belle coloration, puis réduisez à moyen. Laissez cuire sans remuer pendant 3 à 4 minutes pour former une croûte, puis remuez délicatement à la spatule pour tourner les morceaux et reprisez le même procédé. Poursuivez la cuisson environ 12 à 15 minutes au total, en vérifiant la tendreté avec la pointe d'un couteau : l'intérieur doit être moelleux et l'extérieur croustillant.
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   Pendant que les pommes de terre prennent couleur, pelez et émincez finement l'échalote en lamelles très fines pour qu'elle fonde rapidement. Ajoutez-la dans la poêle lorsque les pommes de terre sont presque cuites et mélangez ; faites revenir 2 à 3 minutes afin qu'elle devienne translucide et apporte une note sucrée sans caraméliser excessivement.
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   Incorporez les crevettes décortiquées réparties sur la surface de la poêle et parsemez le poivre vert en grains légèrement concassés pour libérer leur parfum. Augmentez légèrement le feu et cuisez 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : les crevettes doivent devenir opaques et roses sans se dessécher. Goûtez une crevette pour vérifier la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.
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   Réduisez le feu à doux, versez la crème fraîche épaisse autour des ingrédients et remuez doucement pour enrober les pommes de terre et les crevettes. Laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe légèrement et lie la préparation ; rectifiez l'assaisonnement avec une pincée de sel en veillant à ne pas masquer le poivre vert.
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   Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur la poêlée juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur. Servez immédiatement, en répartissant bien les pommes de terre croustillantes, les crevettes juteuses et la sauce crémeuse dans chaque assiette.