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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
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2
Rincez les petites pommes de terre sous l'eau froide en frottant la peau avec une brosse ou les doigts. Conservez la peau, égouttez-les, puis séchez-les soigneusement sur un torchon propre.
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3
Versez l'huile d'olive dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Effeuillez et hachez grossièrement le romarin et le thym avant de les incorporer. Pressez ou écrasez légèrement l'ail, sans le réduire en purée, puis ajoutez-le.
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4
Ajoutez les pommes de terre dans le saladier et mélangez délicatement à la cuillère. Vous pouvez aussi couvrir le saladier d'un torchon et le secouer pour enrober chaque pomme de terre d'huile et d'herbes.
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5
Étalez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, en laissant un peu d'espace entre elles.
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6
Enfournez et faites rôtir pendant 35 à 40 minutes. À mi-cuisson, remuez ou retournez délicatement les pommes de terre avec une spatule.
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7
Piquez une pomme de terre au centre avec la pointe d'un couteau ou la lame d'une fourchette : la chair doit s'enfoncer sans résistance. Vérifiez aussi que la peau est dorée et légèrement croustillante ; prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
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8
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer une minute sur la plaque. Transférez-les dans un plat de service, ajustez l'assaisonnement si besoin, puis parsemez éventuellement de romarin haché et servez immédiatement.