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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration; laissez la grille au milieu pour une circulation de chaleur optimale.
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2
Rincez soigneusement les petites pommes de terre sous l'eau froide en frottant la peau avec une brosse ou vos doigts pour éliminer toute trace de terre; conservez la peau qui apportera texture et goût rustique, puis égouttez-les et séchez-les bien sur un torchon propre afin que l'huile adhère correctement.
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3
Préparez l'assaisonnement en versant l'huile d'olive dans un grand saladier; ajoutez le gros sel et la pincée de poivre noir. Effeuillez le romarin et le thym, hachez-les grossièrement pour libérer leurs huiles aromatiques, puis incorporez-les à l'huile; pressez ou écrasez légèrement la gousse d'ail pour en libérer l'arôme sans la transformer en purée afin d'obtenir des notes parfumées mais pas trop agressives.
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4
Placez les pommes de terre encore tièdes dans le saladier et mélangez délicatement avec une cuillère ou en secouant le saladier couvert d'un torchon pour enrober chaque morceau d'huile et d'herbes; veillez à ce que la couche d'assaisonnement soit uniforme pour favoriser une croûte dorée et savoureuse.
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5
Étalez les pommes de terre en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone, en veillant à laisser un peu d'espace entre elles; l'air circulant autour des tubercules est essentiel pour obtenir une peau croustillante.
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6
Enfournez la plaque et faites rôtir pendant 35 à 40 minutes, en remuant ou en retournant délicatement les pommes de terre à mi-cuisson avec une spatule pour assurer une coloration régulière et éviter qu'elles ne collent.
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7
Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau ou la lame d'une fourchette: elle doit s'enfoncer sans résistance et la peau doit être dorée et légèrement croustillante; prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.
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8
Sortez les pommes de terre du four, laissez-les reposer une minute sur la plaque pour que les jus se stabilisent, puis transférez-les dans un plat de service; ajustez l'assaisonnement si besoin, parsemez éventuellement d'un peu de romarin frais haché et servez immédiatement pour préserver la chaleur et le contraste entre une peau croustillante et une chair tendre.