-
1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, préparez une grande plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les nouchettes n’attachent et faciliter le croustillant.
-
2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en nouchettes régulières, c’est-à-dire en bâtonnets d’environ 6 à 8 mm d’épaisseur ; pour obtenir une cuisson uniforme, ajustez la taille des pièces et si nécessaire rincez-les à l’eau froide puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’amidon.
-
3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes, puis versez-le dans un grand saladier avec l’huile d’olive ; ajoutez le sel, le poivre noir fraîchement moulu et l’ail en poudre, émulsionnez le tout à la fourchette pour obtenir une huile parfumée homogène qui enrobera bien les pommes de terre.
-
4
Ajoutez les nouchettes dans le saladier et mélangez délicatement en soulevant les morceaux pour les enrober uniformément sans les casser ; travaillez rapidement pour que le beurre n’ait pas le temps de se solidifier et que chaque piece soit légèrement brillantes, signe d’une bonne répartition des matières grasses.
-
5
Étalez les pommes de terre en une seule couche sur la plaque en veillant à laisser un petit espace entre chaque morceau ; cela permet à l’air chaud de circuler et d’obtenir une surface dorée et croustillante plutôt qu’une cuisson à la vapeur.
-
6
Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes en remuant une fois à mi-cuisson à l’aide d’une spatule pour exposer toutes les faces ; surveillez la coloration et prolongez de quelques minutes si nécessaire jusqu’à obtenir une croûte dorée et une chair tendre à l’intérieur.
-
7
Sortez la plaque, laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis transférez les nouchettes dans un plat chaud ; parsemez immédiatement de persil frais finement haché pour apporter une note herbacée et un contraste de couleur, et servez sans attendre afin de préserver le croustillant extérieur.