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1
Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur tournante si possible. Recouvrez une grande plaque de papier sulfurisé pendant qu’il chauffe.
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2
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en nouchettes régulières, en bâtonnets de 6 à 8 mm d’épaisseur. Rincez-les à l’eau froide si nécessaire, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou du papier absorbant.
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3
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes. Versez-le dans un grand saladier avec l’huile d’olive, le sel, le poivre noir et l’ail en poudre, puis émulsionnez à la fourchette.
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4
Ajoutez les nouchettes et mélangez délicatement en les soulevant pour les enrober sans les casser. Travaillez rapidement ; les morceaux doivent être légèrement brillants, sans que le beurre ne se solidifie.
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5
Étalez les pommes de terre en une seule couche sur la plaque, en laissant un petit espace entre chaque morceau.
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6
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Remuez une fois à mi-cuisson avec une spatule, puis poursuivez jusqu’à obtenir une croûte dorée et une chair tendre à l’intérieur.
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7
Sortez la plaque et laissez reposer 1 à 2 minutes. Transférez les nouchettes dans un plat chaud, parsemez-les de persil haché et servez immédiatement.