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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une belle croûte dorée ; placez la grille au milieu du four afin que la chaleur circule bien autour du plat.
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2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en fines rondelles régulières à la mandoline ou au couteau : des tranches d’environ 2–3 mm assurent une cuisson uniforme et une texture fondante.
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3
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez-en le fond et les bords d’un plat à gratin, puis beurrez généreusement le plat afin d’éviter que les tranches n’attachent et pour apporter une saveur beurrée en surface.
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4
Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour créer une base compacte ; assaisonnez avec une partie du sel et du poivre en veillant à répartir les aromates de manière homogène.
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5
Nappez cette première couche de la moitié de la crème fraîche en gouttelettes ou en filet pour qu’elle pénètre entre les tranches et apporte onctuosité et liant à la cuisson.
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6
Répartissez la moitié du reblochon préalablement coupé en fines lamelles sur la crème : la chaleur fera fondre le fromage et lui permettra d’imprégner les pommes de terre de son goût caractéristique.
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7
Recommencez en superposant une deuxième couche de pommes de terre, salez et poivrez à nouveau de façon nuancée pour conserver l’équilibre des saveurs.
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8
Étalez le reste de crème puis couvrez avec les tranches de reblochon restantes ; parsemez enfin de petits morceaux de beurre sur le dessus pour favoriser la coloration et le croustillant sur le gratin.
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9
Enfournez le plat et laissez cuire environ 40 minutes : surveillez la coloration et piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier qu’elles sont bien tendres et que le fromage est fondu et légèrement doré.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de le servir afin que les jus se réorganisent, puis servez chaud pour profiter de la texture fondante et des arômes généreux du reblochon.