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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placer la grille à mi-hauteur : le dessus doit dorer sans brûler.
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2
Éplucher les pommes de terre, les rincer puis les essuyer. Les trancher à la mandoline ou au couteau bien aiguisé, en rondelles régulières de 2 à 3 mm d'épaisseur.
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3
Faire fondre le beurre à feu doux, puis en napper le fond du plat à gratin.
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4
Disposer une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement. Assaisonner avec une partie du sel et du poivre, parsemer le cumin, puis répartir un peu de fromage râpé sur toute la surface.
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5
Verser la crème fraîche par petites cuillerées sur la couche de pommes de terre. L'étaler délicatement avec le dos d'une cuillère si nécessaire, sans la rassembler en une seule quantité.
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6
Recommencer avec les pommes de terre, l'assaisonnement, le cumin, le fromage et la crème jusqu'à atteindre la hauteur du plat. Terminer par une couche généreuse de fromage râpé.
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7
Couvrir éventuellement le plat de papier aluminium pendant les 20 premières minutes, puis le retirer pour les 10 dernières minutes. Cuire environ 30 à 40 minutes au total : la lame d'un couteau doit s'enfoncer dans des pommes de terre fondantes et la surface doit être bien dorée.
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8
Laisser reposer le gratin hors du four pendant 5 minutes. Servir chaud et découper les parts avec une spatule large pour préserver la tenue des couches.