Gratins

Pommes de terre fondantes au Cantal gratiné

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour obtenir une cuisson uniforme et un gratin doré sans dessécher l'intérieur.
2

Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau froide puis tranchez-les en rondelles très fines (2-3 mm) à la mandoline ou au couteau bien aiguisé afin qu'elles cuisent de manière homogène.
3

Coupez la gousse d'ail en deux et frottez généreusement le fond et les bords d'un plat à gratin pour parfumer subtilement l'ensemble, puis beurrez le plat avec le beurre ramolli en répartissant une fine couche.
4

Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour former un lit compact; assaisonnez modérément de sel et de poivre afin de ne pas saler excessivement le gratin.
5

Parsemez des morceaux de Cantal répartis de façon homogène sur la couche de pommes de terre, puis versez une partie de la crème fraîche en filet pour apporter onctuosité sans noyer les tubercules.
6

Poursuivez en couches successives en alternant pommes de terre, fromage et crème jusqu'à épuisement des ingrédients, en veillant à terminer par une couche généreuse de Cantal pour obtenir une croûte gratinée.
7

Répartissez quelques noisettes de beurre sur le dessus pour favoriser le brunissement et ajouter du goût, puis enfournez sur la grille centrale pour une cuisson régulière.
8

Cuisez pendant environ 35–45 minutes : surveillez la coloration du dessus qui doit être bien dorée et vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit glisser sans résistance pour indiquer que les pommes de terre sont fondantes.
9

Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes ; ce temps de détente permet aux jus de se stabiliser et au gratin de se tenir lors du découpage, puis servez chaud, avec une salade verte pour contraster la richesse du plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un gratin régulier et fondant, choisir des pommes de terre à chair ferme et de calibre homogène garantit une cuisson uniforme et évite les morceaux crus ou trop pâteux. Une coupe très régulière des rondelles avec une mandoline ou un couteau bien affûté permet des couches compacts et une texture crémeuse sans besoin d’ajouter trop de liquide. Saler chaque couche légèrement plutôt que abondamment en une seule fois évite une concentration trop forte en surface et assure un assaisonnement homogène après cuisson. Utiliser une crème ni trop fluide ni trop épaisse stabilise la liaison et empêche l’excès d’eau qui ferait détremper le plat, et réchauffer légèrement la crème avant de l’ajouter favorise une cuisson plus rapide et homogène. Répartir le fromage en petits morceaux et en fines lamelles donne un gratin doré partout et évite les poches de fromage non fondu. Placer le plat sur la grille centrale du four et, si nécessaire, couvrir les 20 premières minutes d’une feuille d’aluminium évite un brunissement excessif tout en laissant finir la cuisson des pommes de terre. Laisser reposer hors du four au moins cinq minutes stabilise la sauce et facilite le service sans perte de tenue.

Nutrition (pour 100g)

191

kcal

Prot.

14g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres