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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle).
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2
Épluchez les pommes de terre, rincez-les à l'eau froide, puis tranchez-les en rondelles très fines de 2-3 mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
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3
Coupez l'ail en deux et frottez-en le fond et les bords d'un plat à gratin. Beurrez ensuite le plat avec une partie du beurre ramolli, en fine couche.
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4
Disposez une première couche de pommes de terre en les chevauchant légèrement, puis assaisonnez modérément de sel et de poivre.
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5
Parsemez cette couche de morceaux de Cantal, puis versez une partie de la crème fraîche en filet, sans noyer les pommes de terre.
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6
Poursuivez en couches successives de pommes de terre, de Cantal et de crème fraîche jusqu'à épuisement de ces ingrédients, en terminant par une couche généreuse de Cantal.
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7
Répartissez le reste du beurre en petites noisettes sur le dessus, puis enfournez le plat sur la grille centrale.
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8
Cuisez pendant environ 35–45 minutes. Le dessus doit être bien doré ; vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau, qui doit glisser sans résistance dans les pommes de terre.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes, puis servez-le chaud avec une salade verte.