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1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre.
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2
Brossez chaque pomme de terre sous l'eau froide, séchez-la, puis piquez-la plusieurs fois avec une fourchette.
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3
Enveloppez chaque pomme de terre dans du papier aluminium bien scellé, déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement au centre.
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4
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer 10 minutes. Déballez-les, coupez un chapeau en biseau, puis évidez la chair à la cuillère en laissant une fine paroi.
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5
Mettez la chair dans un grand bol, ajoutez le beurre en morceaux, la crème fraîche, le jambon en petits dés et la moitié du fromage râpé. Salez, poivrez, puis écrasez et mélangez jusqu'à obtenir une purée homogène.
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6
Remplissez les coques avec la farce en tassant légèrement. Répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus, en couche régulière.
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7
Replacez les pommes de terre sur la plaque et enfournez à 200°C pendant environ 12–15 minutes. Passez-les ensuite 2–3 minutes sous le gril si vous souhaitez une croûte plus dorée, en surveillant pour éviter qu'elle brûle.
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8
Sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer 2 minutes. Ciselez finement la ciboulette, puis parsemez-en les pommes de terre juste avant de servir.