Gratins

Pommes de terre garnies au jambon et fromage

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au centre pour permettre aux pommes de terre de dorer sans brûler le bas.
2

Brossez soigneusement chaque pomme de terre sous l'eau froide pour enlever la terre, séchez-les avec un torchon, puis piquez-les plusieurs fois avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent pendant la cuisson.
3

Enveloppez individuellement les tubercules dans du papier aluminium en veillant à ce qu'ils soient bien scellés pour conserver l'humidité, puis disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement au centre.
4

Sortez les pommes de terre du four et laissez-les reposer 10 minutes pour refroidir légèrement et faciliter la manipulation ; déballez-les, coupez un chapeau en biseau et évidez la chair à l'aide d'une cuillère en laissant une fine paroi pour maintenir la coque.
5

Transférez la chair retirée dans un grand bol chaud pour préserver la texture, ajoutez le beurre en morceaux pour qu'il fonde, la crème fraîche, le jambon coupé en petits dés et la moitié du fromage râpé ; assaisonnez avec le sel et le poivre puis écrasez et mélangez vigoureusement jusqu'à obtention d'une purée onctueuse et homogène sans gros morceaux.
6

Remplissez les coques de pommes de terre avec cette farce en tassant légèrement pour qu'elles soient bien garnies, répartissez le reste du fromage râpé sur le dessus en couche régulière pour obtenir un beau gratiné.
7

Replacez les pommes de terre garnies sur la plaque et enfournez à 200°C pendant environ 12–15 minutes, puis passez 2–3 minutes sous le gril si vous souhaitez une croûte encore plus dorée et croustillante ; surveillez attentivement pour éviter le brûlé.
8

Sortez les pommes de terre du four, laissez-les reposer 2 minutes puis ciselez finement la ciboulette fraîche et parsemez-la juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur contrastante.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à la régularité de la cuisson des pommes de terre alors choisir des tubercules de taille uniforme garantit un temps de cuisson homogène et évite des parties sèches ou crues. Un essuyage soigneux après lavage protège la peau et favorise une légère caramélisation en surface. Laisser tiédir suffisamment avant d’ouvrir évite la perte d’humidité et facilite l’évidage sans abîmer la peau. Récupérer la chair avec une cuillère tiède aide à obtenir une texture lisse et évite les fibres froides qui rendent la purée granuleuse. Pour lier la préparation, incorporer le beurre en petits morceaux puis chauffer légèrement la crème avant de l’ajouter permet d’obtenir une consistance onctueuse sans eau de végétation. Ajuster le sel uniquement après avoir goûté la chair liée évite le sur-salage surtout avec du jambon déjà salé. Couper le jambon en petits dés réguliers assure une répartition homogène et empêche des bouchées trop salées. Mélanger sans trop travailler préserve une texture aérée et empêche le rendu pâteux. Répartir le fromage râpé finement favorise un gratinage doré et rapide sans dessécher la garniture. Parsemer la ciboulette juste après sortie du four préserve sa fraîcheur et son parfum sans la cuire.

Nutrition (pour 100g)

156

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres