Poêlées & Wok

Pommes de terre rissolées au saucisson à l'ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver, peler puis tailler les pommes de terre en cubes réguliers d’environ 2 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; séchez-les sur un torchon pour limiter les éclaboussures à la cuisson.
2

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen, versez l’huile d’olive puis laissez-la s’assouplir sans fumer pour libérer ses arômes fruités.
3

Ajoutez les morceaux de pomme de terre en une seule couche si possible pour favoriser le contact avec la surface chaude ; laissez colorer sans remuer durant 3 à 4 minutes, puis remuez délicatement pour obtenir une belle croûte dorée sur plusieurs faces.
4

Réduisez légèrement le feu, couvrez la poêle et laissez cuire à chaleur douce pendant environ 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps ; la cuisson à couvert permet aux cubes de devenir tendres à cœur tout en conservant une peau légèrement croustillante.
5

Pendant ce temps, taillez le saucisson à l'ail en fines rondelles régulières afin qu’il chauffe rapidement et libère son gras et son parfum sans dessécher.
6

Découvrez la poêle, augmentez le feu, ajoutez les rondelles de saucisson réparties sur les pommes de terre et laissez-les rissoler 4 à 5 minutes en remuant pour qu’elles dorent et s’imprègnent des jus de cuisson.
7

Écrasez ou hachez finement la gousse d’ail puis incorporez-la à la poêle avec une pincée de sel et de poivre ; mélangez sur feu doux 1 à 2 minutes pour que l’ail parfume le plat sans brûler, en vérifiant l’assaisonnement.
8

Hachez le persil plat et saupoudrez-le au dernier moment sur les pommes de terre et le saucisson pour apporter une fraîcheur herbacée ; servez immédiatement afin de conserver la texture fondante des pommes de terre et le contraste avec les bords dorés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pommes de terre fondantes et un saucisson croustillant sans surprises, choisir des tubercules de taille homogène permet une cuisson uniforme et évite les morceaux trop cuits ou trop fermes. Un coup de fourchette dans un cube avant la cuisson renseigne sur la progression sans tout casser. Chauffer l’huile à feu moyen plutôt qu’au maximum limite le brunissement excessif et favorise la cuisson à cœur. Répartir les pommes de terre en une seule couche dans la poêle au départ aide à saisir leurs faces et développe une belle croûte sans les écraser en remuant. Saler au bon moment améliore la texture car le sel en début de cuisson peut durcir la surface tandis qu’un assaisonnement vers la fin concentre les saveurs. Pour le saucisson, trancher régulier et fin permet une cuisson rapide et homogène et retire éventuellement l’excès de gras si besoin en tamponnant avec du papier absorbant. L’ail ajouté très peu avant la fin évite l’amertume de la surcuisson et conserve son parfum; le hacher finement libère plus d’arômes. Ajuster la cuisson finale à feu doux permet aux jus de se lier aux pommes de terre pour un rendu moelleux. Goûter et rectifier sel et poivre à la fin garantit l’équilibre gustatif.

Nutrition (pour 100g)

201

kcal

Prot.

15g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres