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1
Lavez et pelez les pommes de terre, puis taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Séchez-les soigneusement sur un torchon pour limiter les éclaboussures pendant la cuisson.
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2
Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l’huile d’olive et chauffez-la sans la laisser fumer.
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3
Ajoutez les cubes de pomme de terre, si possible en une seule couche. Laissez-les colorer sans remuer durant 3 à 4 minutes, puis remuez délicatement jusqu’à ce que plusieurs faces soient dorées.
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4
Réduisez légèrement le feu, couvrez la poêle et laissez cuire à chaleur douce pendant environ 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps. Les cubes doivent être tendres à cœur et dorés en surface.
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5
Pendant ce temps, taillez le saucisson à l'ail en fines rondelles régulières. Elles doivent chauffer rapidement et rester moelleuses après avoir rendu leur gras.
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6
Découvrez la poêle, augmentez le feu et ajoutez les rondelles de saucisson sur les pommes de terre. Faites rissoler 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et imprègnent les pommes de terre de leur jus.
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7
Écrasez ou hachez finement l’ail, puis ajoutez-le avec le sel et le poivre. Mélangez sur feu doux pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que l’ail libère son parfum sans brunir. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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8
Hachez le persil et saupoudrez-le au dernier moment sur les pommes de terre et le saucisson. Servez immédiatement, lorsque les pommes de terre sont fondantes et leurs bords encore dorés.