Pommes de terre fondantes au fromage blanc

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; disposez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour récupérer d’éventuels jus.
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   Brossez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide pour enlever la terre sans les abîmer, puis séchez-les avec un torchon propre. Piquez chaque pomme de terre plusieurs fois à la fourchette pour laisser la vapeur s’échapper pendant la cuisson.
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   Enduisez légèrement les pommes de terre d’un peu d’huile d’olive pour favoriser la croûte et répartissez-les sur la plaque en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Enfournez et laissez cuire environ 45 minutes, en vérifiant la cuisson à la pointe d’un couteau : la chair doit être tendre et s’enfoncer sans résistance.
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   Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez la garniture : épluchez la gousse d’ail puis hachez-la très finement ou écrasez-la pour libérer tous les arômes. Ciselez la ciboulette au couteau en fines lamelles pour une texture légère et un parfum frais.
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   Dans un bol, mélangez le fromage blanc avec l’ail et la ciboulette ciselée. Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Travaillez le mélange à la cuillère pour obtenir une préparation onctueuse et homogène.
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   Sortez les pommes de terre du four quand elles sont bien tendres, laissez-les reposer 3 à 5 minutes pour que la vapeur se dissipe, puis coupez-les en deux dans la longueur avec un couteau à lame fine pour conserver la chair intacte.
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   À l’aide d’une cuillère, déposez une généreuse quenelle du mélange au fromage blanc sur chaque moitié chaude afin qu’elle fonde légèrement au contact de la pomme de terre, apportant une texture crémeuse contrastant avec la pulpe.
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   Terminez par un filet d’huile d’olive extra vierge pour apporter de la rondeur et faire briller le plat, puis parsemez éventuellement d’un peu de ciboulette supplémentaire ou d’un tour de moulin à poivre avant de servir immédiatement.