-
1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre ; la surface doit être juste graissée.
-
2
Laver soigneusement les pommes de terre, les peler à l'économe, puis les couper en rondelles régulières d'environ 5 mm. Essuyer les tranches avec un torchon propre.
-
3
Cuire les rondelles à la vapeur, dans un panier posé au-dessus d'eau frémissante, pendant 12–15 minutes. Les piquer au centre avec la lame d'un couteau : elles doivent être tendres, mais encore structurées.
-
4
Faire fondre au bain-marie, à feu doux, le chocolat noir cassé en morceaux avec une partie du beurre. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant, puis retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.
-
5
Hors du feu, incorporer le sucre roux et l'extrait de vanille au chocolat fondu. Battre légèrement jusqu'à homogénéité ; si la sauce paraît trop épaisse, ajouter l'eau chaude pour l'assouplir.
-
6
Déposer une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement pour couvrir le fond du plat. Napper de sauce chocolat avec une cuillère, en la répartissant sans former de flaques.
-
7
Reproduire l'alternance des couches en répartissant la sauce régulièrement. Terminer par une couche de pommes de terre, puis la badigeonner avec le beurre restant.
-
8
Enfourner à 180°C pendant 8–12 minutes. Surveiller la surface : elle doit être légèrement gratinée, avec des bords caramélisés, sans que la sauce ne brûle.
-
9
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis dresser tiède. Servir en tranches ou à la cuillère, éventuellement avec une pointe de fleur de sel ou de crème fraîche.