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1
Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients et ustensiles afin de travailler sans interruptions.
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2
Lavez soigneusement les pommes de terre pour retirer terre et impuretés, épluchez-les si vous le souhaitez puis tranchez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, afin qu’elles cuisent uniformément et s’empilent proprement.
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3
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez généreusement le fond et les bords d’un plat à gratin pour en parfumer subtilement la préparation ; beurrez ensuite le plat avec les 10 g de beurre en répartissant la matière grasse de façon homogène pour éviter que les pommes de terre n’attachent.
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4
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour limiter les espaces, assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, puis répartissez quelques morceaux de brie en fines lamelles pour qu’ils fondent rapidement et apportent onctuosité.
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5
Versez uniformément une partie de la crème fraîche épaisse sur cette première couche en veillant à ne pas noyer les pommes de terre : la crème doit napper et lier les éléments, favorisant une texture fondante après cuisson.
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6
Poursuivez en alternant couches de pommes de terre assaisonnées, brie et crème jusqu’à épuisement des ingrédients ; terminez par une couche généreuse de brie et une fine rosée de crème pour garantir une croûte fondante et légèrement gratinée.
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7
Émiettez quelques noisettes du beurre restant sur le dessus afin d’obtenir des points de brunissement supplémentaires et une belle couleur dorée ; si vous le souhaitez, ajoutez un tour de moulin à poivre pour renforcer les arômes en surface.
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8
Enfournez le plat pour environ 40 minutes : surveillez la cuisson à partir de 35 minutes en piquant les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier leur tendreté et en contrôlant que le dessus prend une coloration dorée et légèrement croustillante.
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9
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes hors de la chaleur pour que les jus se redistribuent et que la crème épaississe légèrement ; servez ensuite en portions en veillant à garder des couches nettes et fondantes pour apprécier pleinement les textures et les arômes.