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1
Préchauffez le four à 200°C. Pendant qu’il chauffe, brossez chaque pomme de terre sous l’eau froide, puis séchez-les avec un torchon propre.
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2
Piquez chaque pomme de terre à plusieurs reprises avec une fourchette. Posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson ou enveloppez-les individuellement dans du papier aluminium pour obtenir une peau plus moelleuse.
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3
Enfournez les pommes de terre et laissez cuire 40 à 50 minutes selon leur taille. La lame d’un couteau doit s’enfoncer sans résistance dans la chair. Retirez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes.
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4
Tranchez un petit chapeau sur le dessus de chaque pomme de terre, puis creusez la chair en laissant une bordure d’environ 5 à 7 mm. Récupérez la pulpe dans un bol, sans percer la peau.
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5
Écrasez la chair chaude à la fourchette ou au presse-purée, en gardant une texture légèrement irrégulière. Réservez une partie du roquefort, puis ajoutez le reste, la crème fraîche et une partie du beurre en petits morceaux. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une farce onctueuse.
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6
Concassez grossièrement les noix au couteau, incorporez-les à la farce et poivrez. Goûtez avant de rectifier l’assaisonnement : le roquefort est déjà salé, et il peut être inutile d’ajouter du sel.
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7
Remplissez les peaux réservées sans trop tasser la farce. Formez un dôme, puis parsemez éventuellement le reste du beurre ou le roquefort réservé sur le dessus.
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8
Replacez les pommes de terre farcies sur la plaque et enfournez 8 à 12 minutes à 200°C. Passez-les ensuite 2 à 3 minutes sous le gril, en surveillant : le dessus doit être doré sans que le fromage brûle.
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9
Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis servez immédiatement avec une salade verte acidulée, quelques feuilles de roquette et un filet d’huile d’olive.