Pommes de terre farcies au lard et fromage

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 200°C et placer la grille au centre.
2. 2
   Laver les pommes de terre sous l'eau froide en frottant la peau avec une brosse, puis les piquer plusieurs fois à la fourchette.
3. 3
   Envelopper chaque pomme de terre dans du papier aluminium, ou la déposer directement sur la grille pour une peau plus croustillante. Enfourner environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau pénètre sans résistance.
4. 4
   Pendant la cuisson, tailler le lard fumé en petits dés réguliers et émincer finement l'échalote.
5. 5
   Chauffer une poêle à feu moyen-élevé sans matière grasse. Ajouter le lard, laisser sa graisse fondre doucement et remuer de temps en temps, jusqu'à ce que les dés soient dorés et croustillants.
6. 6
   Ajouter l'échalote aux lardons et cuire une à deux minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans la laisser brûler. Retirer du feu et laisser tiédir.
7. 7
   Sortir les pommes de terre du four et les laisser reposer quelques minutes. Couper ensuite un chapeau en biais sur chacune.
8. 8
   Évider les pommes de terre à la cuillère en laissant une épaisseur de chair contre la peau. Transférer la chair dans un grand bol et l'écraser grossièrement à la fourchette.
9. 9
   Incorporer la crème fraîche et une partie du beurre dans la chair tiède. Ajouter une partie du fromage râpé, puis mélanger jusqu'à ce qu'il commence à fondre et lie la préparation.
10. 10
    Ajouter les lardons et l'échalote tiédis. Égoutter ou éponger leur excédent de graisse si nécessaire, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter avant de rectifier, car le lard est déjà salé.
11. 11
    Remplir chaque peau avec la préparation et tasser légèrement, en laissant suffisamment de place pour former un dôme sans la faire déborder.
12. 12
    Déposer le reste du beurre sur les pommes de terre farcies, puis les parsemer avec le reste du fromage râpé pour former une croûte dorée.
13. 13
    Remettre les pommes de terre au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné et l'intérieur chaud à cœur. Terminer éventuellement quelques minutes sous le gril, en surveillant les cinq dernières minutes ; couvrir d'un papier léger si le dessus colore trop vite.
14. 14
    Sortir les pommes de terre du four et les laisser reposer une minute. Servir immédiatement avec une salade verte légèrement assaisonnée.